Pašteta od divljači

Meso divljači i živinsku džigericu (po izboru-pileću,pačiju,guščiju) sameljite. Na kraju kroz mašinu za mljevenje mesa sameljite očišćenu i isječenu jabuku

Svježe vrganje i glavice crnog luka isjeckajte,pa ih zajedno ispržite na malo zagrijanog maslinovog ulja,pa isprženu smjesu ostavite sa strane da se potpuno prohladi

Pripremljeno mljeveno meso i mljevene jetrice pomiješajte sa mljevenom jabukom i prohlađenom smjesom od prženog crvenog luka i vrganja. Lagano promiješajte,pa smjesi dodajte začinsko bilje,jaje,škrobno brašno,2 žlice konjaka i svježe ribani muskatni oraščić,pa sve začinite po ukusu,solju i svježe mljevenim šarenim paprom. Dodajte krupno sjeckane pistacije

Duboki,duguljasti kalup,zapremine 1 litar,iznutra obložite sa 5 tankih ploški dimljene slanine,tako da krajevi vise preko ivice. Utisnite pripremljenu smjesu za paštetu i prekrijte preostalim ploškama slanine. Na vrh stavite isjeckani timijan i listove lovora,pa preklopite krajevima dimljene slanine koji su visili preko ivice kalupa

Pokrijte dvostrukim slojem aluminijumske folije i krajeve čvrsto pritisnite uz ivice kalupa. Stavite u dublji kalup i sipajte vruću vodu da dopre do 2/3 visine manjeg kalupa u kom je pašteta

Ovako pripremljenu paštetu tako pecite u vodenoj kupki 1 sat i 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 175°C. Tokom pečenja po potrebi dolivajte vruću vodu tako da kalup nikada ne ostane na suvom

Gotovo paštetu pustite da se prohladi,pa je stavite zajedno sa kalupom u hladnjaku oko 10-12 sati prije nego što ćete je rezati na ploške i služiti uz zimski sos od brusnica ili šumskog voća uz prepečeni tost i čašu kvalitetnog crvenog vina