Zaista svaka dalmatinka ima svoj reecept pa odlučih i ja moj podijeliti s vama.
Zaista svaka dalmatinka ima svoj reecept pa odlučih i ja moj podijeliti s vama.
Sastojci
Priprema
Meso se dan ranije , a nije loše ni dva dana unaprijed, očisti i obreže od suvišnih žilica i masnoće pa se dugačkim i oštrim nožem nabuši u svim smjerovima i “na gusto”. Stavi se u dovoljno veliku posudu i prelije marinadom od jednakih dijelova kvasine i vina te još toliko ulja. Začini se solju, paprom , paprikom , lovorovim listom i jednim zgnječenim češnjem češnjaka. Marinada mora pokrivati cijeli komad mesa ravnomjerno. Pokrije se i ostavi stajati na hladnom ili u hladnjaku.
Na dan pripreme meso se izvadi iz marinade i stavi na rešetku iznad posude u kojoj je bilo dok se dobro ne ocijedi. Za to vrijeme se sve povrće i panceta narežu na štapiće pa se ocijeđeno meso špikuje njime u već priređene rupice. Meso se , zatim, uvalja u brašno i naglo prepeče sa svih strana na vrelom ulju da se zatvore sve pore. Tako priređeno meso se prebaci u dublju posudu s poklopcem, podlije s malo marinade i stavi peći u pećnicu na 220 stupnjeva. Na ulju na kojem smo prepekli meso prepržimo ostatak povrća. Dodamo oprane i narezane šljive i kriške oguljene jabuke pa sve podlijemo s par žlica prošeka i vode . Dinstamo 10-tak minuta pa prelijemo po mesu kad ga izvadimo iz pećnice za podlijevanje. Tako poliveno i poklopljeno meso pečemo i podlijevamo marinadom svakih 15 min dok nije gotovo. Meso treba povremeno okretati da sve strane budu ravnomjerno i pečene i u marinadi. Zadnjih 15 min ga polijemo i pečemo otkriveno da dobije koricu. Kad je gotovo, meso izvadimo i narežemo na ploške a sav umak iz posude od pečenja propasiramo i još jednom na štednjaku prokipimo. Ako je prerijetko pogustimo s malo konzerve od rajčice, dodamo još začina po želji i prelijemo po narezanom mesu. Naravno , njoki su najprikladniji prilog uz ovo jelo.
Posluživanje
Vrijeme pečenja ovisi o količini i vrsti mesa. Govedina se dulje peče i treba je puno više podlijevati. Jednom davno, ne sjećam se ni tko više, mi je dao neku šemu za izračun vremena pečenja mesa. Startnih 25 min za svako meso. Onda se dodaje po 1/2 kg količine mesa: za piletinu 10min, za puretinu 15 min, za teletinu i svinjetinu 20 min, za junetinu 25 min a za govedinu 30min. Po toj šemi za komad od 1,5 kg govedine najmanje 1 sat 55min. Ja to uvijek uzimam s rezervom i ipak procijenim sama. Ali dobro dođe kao bar okvirni podatak da se može organizirati vrijeme.
I ja ću ga pozdraviti, jako zanimljivo, još nisam probala ovakav način pravljenja pašticade!
Divna je pasticada. Cista petica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Moram pozdraviti svaki novopridošli pašticada recept!
Kako je tebi ispao recept?
6Komentara