Pečenka "Risnjak"

Slaninu i suhe šljive sasvim sitno nasjeckajte i pomiješajte u gustu pastu.

Kobasici ogulite crijevo.

Ogulite luk i češnjak. Luk prepolovite.

Pećnicu ugrijte na 180°C.

Posudu za pečenje namažite mašću. Bilo bi dobro da pouda ima svoj poklopac, a ako nema, pripremite alu-foliju za pokrivanje.

U komadu mesa, u dužinu, oštrim tankim nožem probušite dvije paralelne rupe i proširite ih tako što ćete nož par puta zabosti sasvim duboko u nekoliko položaja, poput svrdla.

U jednu rupu ugurajte kobasicu.

U drugu rupu prstima i uz pomoć drške kuhače, ugurajte smjesu suhih šljiva i slanine.  Nastojte da debljina tog nadjeva bude približna debljini kobasice.

Napunjenu pečenku natrljajte zasoljenom mašću.

Da bi pečenka zadržala lijepi i ravnomjerni oblik, poželjno je da ju povežete debljim koncem. Zatim ju stavite u pripremljenu posudu za pečenje. Dodajte prepolovljenu glavicu luka, zdrobljeni češnjak, papar u zrnu, lovor, mravinac (origano) i zalijte vinom i vodom.

Sve prekrijte folijom ili odgovarajućim poklopcem. ako ga vaša posuda ima.

Stavite u pećnicu da se polako peče 70-tak minuta. Zatim otklopite i pecite još 5-10 minuta kako bi se površina lijepo zapekla.

Gotovu pečenku izvadite iz posude i ostavite da stoji barem 30 minuta prije nego uklonite konac kojim je povezana. Pustite da se sasvim ohladi.

Ohlađenu pečenku režite oštrim nožem na kriške debljine oko pola centimetra i slažite na pladanj za posluživanje.

Od tekućine koja je ostala u posudi možete napraviti odličan kremasti umak kojeg ćete poslužiti uz ovo ili neko drugo jelo (npr. preliti preko kuhane tjestenine). Dovoljno je da izvadite lovor i eventualne ostatke grančice mravinca, ostalo prelijte u kakav lončić i dobro izmiksajte štapnim mikserom, pa stavite na vatru. Dolijte vode -  polovicu od ukupnog volumena izmiksane smjese, i isto toliko slatkog vrhnja ili vrhnja za kuhanje, pa kratko prokuhajte. Po potrebi dosolite.