Pita sa sirom

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. Dodajte maslac narezan na komadiće i umijesite mrvičasto tijesto.
Zatim dodajte žumanjak i kiselo vrhnje, zamijesite tijesto, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Lagano nauljite i pobrašnite tepsiju veličine 37x21 cm.
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Jedan dio razvaljajte na papiru za pečenje na veličinu tepsije (pobrašnite i papir i tijesto). Pomoću papira tijesto prebacite/preokrenite u tepsiju, skinite papir i po potrebi ga još malo pritisnite uz rubove.
Tepsiju odložite sa strane.

Drugi komad tijesta razvaljajte na isti način točno na veličinu tepsije pa ga zajedno s papirom stavite na veliku tepsiju i pokrijte drugim listom papira. Spremite u hladnjak da se dobro stegne dok ne napravite nadjev. Kad se tijesto stvrdne, odlijepite ga od papira i stavite na nadjev.
Jako je bitno da tijesto bude iste veličine kao tepsija jer je ohlađeno tijesto tvrdo, ne savija se, pa kad ga stavljate na nadjev, ako je šire ili duže, neće moći upasti u tepsiju a da ne popuca.

Nadjev:
Istucite bjelanjke i prstohvat soli u čvrsti snijeg.
Posebno umutite žumanjke, šećer i vanilin šećer. Kad se zgusnu i pobijele, dodajte sir, kiselo vrhnje i naribanu limunovu koricu. Sir i kiselo vrhnje prethodno ocijedite od tekućine.
Dobro izmiksajte pa dodajte griz.
Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Nadjev izlijte na tijesto u tepsiji.

Ohlađeno, razvaljano tijesto skinite s papira i stavite na nadjev. 
Izbockajte ga vilicom (tijesto morate probosti skroz do nadjeva inače će se pri pečenju napuhnuti), pa pecite 40 minuta na 180°C.
Provjerite čačkalicom, zabodena u tijesto mora izaći suha.