Puslice

Težina bjelanjaka varira ovisno o veličini jaja. Najispravniji omjer bjelanjaka i šećera je koliko su bjelanjci teški, količinu šećera pomnožiti sa 2.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka  dok su jaja hladna, lakše se odvajaju. Stavite ih u zdjelu da odmaraju na sobnoj temperaturi bar pola sata kako bi se zagrijala. Dodajte sol i mutite mikserom, prvo na maloj brzini, pa postupno povećajte na najveću. Kad se formira mekan snijeg, postupno dodajte šećer, žlicu po žlicu, kratko miksajući nakon svakog dodavanja. Kada ste dodali sav šećer, nastavite miksati još 10-tak minuta dok se šećer ne otopi. Protrljajte malo smjese među prstima, ne biste trebali osjetiti kristale šećera ili barem ne u većoj mjeri. Na kraju dodajte limunov sok ili ocat uz koje će puslice zadržati oblik. Miksajte još 2-3 minute. Snijeg treba biti čvrst i sjajan.

Pećnicu uključite na 120°C.
Veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Stavite malo snijega ispod svakog kuta papira kako bi se papir zalijepio za lim.
Snijeg prebacite u vrećicu sa zvjezdastim ili okruglim nastavkom. Istisnite željene oblike puslica vrlo malo razmaknute, jer se neće širiti. Pecite/sušite oko 50 minuta bez otvaranja vrata pećnice. 
Pečene puslice izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade na limu.

Bilješke:
Ako u posudi ima i malo masnoće, bjelanjci se možda neće dobro umutiti. Isto se može dogoditi ako u bjelanjcima ima i malo žumanjka. Preporučuje se koristiti metalne ili staklene posude, ne plastične.
Može se desiti da veće puslice omekšaju iznutra, manje ostaju hrskave do kraja. Ako omekšaju, vratite ih u pećnicu na 100°C na 15-tak minuta. Ohladite i isprobajte, opet bi trebale biti hrskave.
Za aromu, u snijeg na kraju dodajte 1 žličicu ekstrakta  od vanilije ili badema. U ovom slučaju puslice neće biti čisto bijele.
Za puslice u boji, dodajte kap ili dvije prehrambene boje u posljednjoj minuti mućenja.
Za šarene puslice, slastičarsku vrećicu iznutra na par mjesta premažite jestivom bojom pomoću kista.
Za čokoladne puslice, prosijte 1 žlicu kakaa u prahu preko tučenih bjelanjaka i samo lagano preklopite kako bjelanjak ne bi splasnuo.
Za svečaniji izgled, donji dio puslica umočite u otopljenu čokoladu, pa u nasjeckano, prethodno poprženo orašasto voće.
Da bi bili sigurni da će se puslice pravilno osušiti i biti hrskave, odnosno da iznutra neće biti žvakave, te da neće popucati, kad su gotove, pećnicu isključite i ostavite ih u njoj još 1 sat da se postupno hlade. Ne otvarajte vrata pećnice!
Puslice čuvajte na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna. Mogu se i zamrznuti.