Moja snažna polovica već godinama pripovijeda o puževima. Pripremila ih je za marendu prije tridesetak godina njegova kolegica s posla i on je bio jedini koji je htio probati. Odolijevala sam svih ovih godina, činilo mi se previše gnjavaže za malo gušta.
Ovaj put je bio odlučan. Skupljao ih je po zagorskim šumama i nije mi preostalo ništa drugo nego da počnem pretraživati po internetu.
A tamo ima svega. Uglavnom isti recepti na različitim stranicama... Sve dok na jednom forumu nisam naišla na južnjaka s privremenim boravkom u Zagrebu kojeg je zanimalo gdje se u okolici metropole mogu naći "spuži". Kroz nekoliko postova objavio je da ih je skupio, da čeka da mu s juga pošalju začinsko bilje, a onda je objavio i potpun, vrlo detaljan naputak o pripremi. Sve, od skupljanja do konzumacije. Tu je bilo toliko žara i entuzijazma da sam zanemarila sve drugo pročitano i zabilježeno, i odlučila postupiti po njegovim uputama. Naravno, on je to pripremao u lipnju, ja u studenome, pa nemam sve trave, ali i ovako je bilo izvrsno.
Zavelim, hvala ti!
Moja snažna polovica već godinama pripovijeda o puževima. Pripremila ih je za marendu prije tridesetak godina njegova kolegica s posla i on je bio jedini koji je htio probati. Odolijevala sam svih ovih godina, činilo mi se previše gnjavaže za malo gušta.
Ovaj put je bio odlučan. Skupljao ih je po zagorskim šumama i nije mi preostalo ništa drugo nego da počnem pretraživati po internetu.
A tamo ima svega. Uglavnom isti recepti na različitim stranicama... Sve dok na jednom forumu nisam naišla na južnjaka s privremenim boravkom u Zagrebu kojeg je zanimalo gdje se u okolici metropole mogu naći "spuži". Kroz nekoliko postova objavio je da ih je skupio, da čeka da mu s juga pošalju začinsko bilje, a onda je objavio i potpun, vrlo detaljan naputak o pripremi. Sve, od skupljanja do konzumacije. Tu je bilo toliko žara i entuzijazma da sam zanemarila sve drugo pročitano i zabilježeno, i odlučila postupiti po njegovim uputama. Naravno, on je to pripremao u lipnju, ja u studenome, pa nemam sve trave, ali i ovako je bilo izvrsno.
Zavelim, hvala ti!
Sastojci
Priprema
Puževe smo skupljali dok smo bili u Zagorju, na odmoru. Držali smo ih u mrežastoj vreći, obješenoj na granu trešnje, u hladu. Stajali su tako desetak dana jer smo ih odlučili pripremati kad se vratimo doma.
Puževi su se na taj način "očistili" i zatvorili.
Donijeli smo ih doma u kartonskoj kutiji.
Moja snažna polovica ih je preselila na plastičnu pliticu i zalila vodom. Ostavio ih je tako bez nadzora pa kad se vratio, neki od njih su već odšetali, srećom ne predaleko (i još većom srećom, sve se to događalo u vrtu!). Neki, na žalost, nisu bili živi. Od 42 komada hibernaciju je preživjelo 35 i njih je donio u kuhinju na daljnu obradu.
Stavila sam 2 lonca s vodom da zakuha. Puževe sam prala pod tekućom vodom, očistila ih od mrvica zemlje i grančica i četkicom oribala kućice.
Ubacila sam ih u ključalu vodu i pustila da kuhaju par minuta. Kad se voda dobro zapjenila, sve sam izlila u sudoper, isprala puževe od pjene i prebacila ih u drugi lonac s ključalom vodom.
Dodala sam grančicu kadulje i ostavila ih da se kuhaju sat vremena.
Kuhane puževe izvadila sam na cjedilo i ostavila dvadesetak minuta da se prohlade.
Vađenje mesa iz kućice prepustila sam Njemu, ima iskustva s volcima a to je slična stvar.
Čačkalicom je zahvatio mišić, lagano ga okretao i polako izvlačio iz kućice. 31 je izvukao u cijelosti i te smo kućice sačuvali.
Izvučenom pužu je odstranio krajnji tamni dio crijeva, a mišić i dio s unutarnjim organima je ostavio. Zavelim kaže da možemo uzeti i samo mišić ako smo baš gadljivi (i tako dobiti upola manju količinu), ali mi nismo uopće gadljivi (a jesmo lakomi!) pa smo uzeli sve.
Izvađeno meso ponovo sam isprala pod tekućom vodom i stavila na cjedilo.
Sačuvane kućice oprala sam iznutra i izvana i ostavila, otvorom prema dolje, da se ocijede.
Kako smo odlučili guštanje podijeliti s prijateljima, meso sam zamrznula dok ne dogovorimo termin.
(5. korak a još nije počela prava priprema!)
Na zagrijanom ulju propirjajte nasjeckani luk, 3 žlice peršina i usitnjeni češnjak. Dodajte puževe pa ih pržite par minuta uz stalno miješanje. Ubacite rajčicu (koristila sam konzerviranu) i podlijte vodom (otprilike 1 dl) pa pustite da krčka na laganoj vatri petnaestak minuta.
Nasjeckajte timijan, mažuran, kadulju i ružmarin pa žlicu lišća dodajte puževima. Izbor bilja prilagodite svom ukusu, ja sam koristila ono što trenutno imam u vrtu. Ako koristite suho bilje, prepolovite količinu.
Dodajte još žlicu sjeckanog peršina, popaprite, dosolite ako treba, podlijte vodom (oko 2 dl) pa ostavite da kuha još 15 minuta.
Sad možete birati hoćete li napraviti puževe ovako u umaku ili ćete stvar malo nadograditi pa ih zapeći u pećnici. Ako želite probati obje verzije (kao mi!),
izvadite 12 puževa iz umaka i "provucite" ih kroz posudu s vinom da se oslobode ostataka povrća.
To vino ulijte u ostatak umaka, dodajte aceto balsamico, dotjerajte okus, posolite i popaprite ako treba. Ako je pregusto, dolijte još vode (meni je trebalo gotovo 2 dl). Neka krčka još desetak minuta pa ugasite.
Izmiješajte maslac, začinsko bilje, češnjak i sol u glatku smjesu. Odaberite 12 većih kućica (koje ste, prema uputi, pospremili!).
U kućicu stavite sasvim malo umaka, pažljivo nagurajte puža i zapečatite otvor pripremljenom smjesom s maslacem. Kućice složite s otvorom prema gore u manju posudu za pečenje pa ih zapecite 15 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°. Izvadite ih, svaku kućicu prelijte žlicom umaka pa vratite natrag u pećnicu na još desetak minuta.
Posluživanje
Mi smo umak jeli sam, uz slavni Thangzhong kruh i bilo je odlično! Zapečeni puži bili su još bolji i odlučili smo da je to verzija koju ćemo koristiti i ubuduće.
U originalnom receptu koristi se lišće ljutike i vrijesak, to ćemo isprobati u proljeće.
Puno gnjavaže, ali je zbilja vrijedno truda.
Hibernacija? Što to oni jedu da se moraju "očistiti"? Uh, razmišljam cijeli dan o tome kako bi bilo probati puževe, ali sam sada vidjela ovu sliku gdje su izvađeni iz kućica i prošla me volja.
Kako je tebi ispao recept?
13