Quinoa s pestom od rikule i pistacijama

Kuhajte rikulu 30 sekundi u ključaloj, malo posoljenoj vodi. Ocijedite je i sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala.

Izmiksajte rikulu štapnim mikserom zajedno s pistacijama i uljem (ja sam stavila maslinovo). Po potrebi dodajte malo vode u kojoj se kuhala, da dobijete glatku kremicu (ali ne prerijetku).

Stavite kuhati quinou u malo posoljenoj vodi (omjer vode je 2:1, 180 g quinoe je otprilike 1 šalica, znači 2 šalice vode). Kad prokuha smanjite vatru i kuhajte dok ne upije skoro svu vodu (oko 10 minuta). Poklopite i ostavite da odmara 5 minuta.

Pomiješajte quinou s pestom od rikule i poslužite.