Volim sve tikvice, bučice i buče. Posebno mi se svidjela muškatna buča kad sam je prvi puta probala – do tada sam samo čitala o njoj. Bila mi je vrlo ukusna onako mirisna i voćnog okusa. Može ju se jesti kao voće, bez ikakve pripreme, a može i u salatama, slanim i slatkim, pa se može peći, kuhati, znate već – da ne duljim. Jednom davno pratila sam na američkom CBC-u nekoliko epizoda kanadskog kulinarskog show-a "Urban peasant" kad je jednom muškatna buča bila glavni junak.
Volim sve tikvice, bučice i buče. Posebno mi se svidjela muškatna buča kad sam je prvi puta probala – do tada sam samo čitala o njoj. Bila mi je vrlo ukusna onako mirisna i voćnog okusa. Može ju se jesti kao voće, bez ikakve pripreme, a može i u salatama, slanim i slatkim, pa se može peći, kuhati, znate već – da ne duljim. Jednom davno pratila sam na američkom CBC-u nekoliko epizoda kanadskog kulinarskog show-a "Urban peasant" kad je jednom muškatna buča bila glavni junak.
Sastojci
Priprema
Zagrijati pećnicu na 200°C. Raspoloviti buču i očistiti je od sjemenki. Namazati lim za pečenje uljem i položiti obje bučine polovice na tepsiju rezom prema dolje. Ostaviti da se peče pola sata.
Za to vrijeme umijesiti tijesto za raviole od brašna, jaja, soli, ulja i možda malo vode. Zamotati ga u foliju i ostaviti pola sata u frižideru.
Buču izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Od pečenog mesa buče napraviti pire u koji glatko treba umiješati i sve ostale sastojke za nadjev.
Pripremite dva lista tijesta pomoću stroja za rezance ili ih izvaljajte ručno. Ostatak tijesta držite zamotan u foliji.
Stavljajte dobro napunjenom čajnom žličicom nadjev na list tijesta, tako da su hrpice nadjeva međusobno udaljene 5cm a od rubova tijesta 2cm.
Nanesite na tijesto uokolo svake hrpice nadjeva vodu pomoću kista ili prstiju. Prekrijte drugim listom tijesta.
Pritiščite oko svake hrpice nadjeva kako bi zrak izašao a gornji i doljnji list tijesta se slijepili.
Izrežite kvadrate nožem ili valovitim kotačićem, a možete koristiti i modele za kolače. Učvrstite prstima rubove raviola da ostanu slijepljeni.
Smjestite izrezane raviole na pobrašnjenu tacnu.
Nastavite s izradom listova tijesta, nadijevanjem, vodom i rezanjem dok ne potrošite tijesto i nadjev.
Stavite raviole u veliku posudu sa slanom kipućom vodom u koju ste dodali malo ulja; neka mirno i nježno kuhaju, nepokriveni; za 3 minute će biti gotovi. Tada ih izvadite šupljikavom žlicom i smjestite u posudu za posluživanje.
Sada rastopite maslac u tavi, dodajte listove kadulje i zagrijavajte kratko, češnjak dodajte zadnji – maslac treba dobiti tek malo boje, češnjak ni malo.
Od kadulje, češnjaka i maslaca razvije se divna aroma – više od toga oduševila me je samo još harmonija okusa kad sam prelila time raviole i probala ih.
Posluživanje
Preliti raviole preljevom od maslaca i kadulje. Po volji posipati lsitićima parmezana.
Prvi puta sam prošle jeseni isprobala ovaj recept i još uvijek se divim nadahnuću kuhara koji je to osmislio.
Ove godine još nisu stigle muškatne buče, pa nemam slike od svoje izvedbe, dodat ću ih čim opet napravim ovo divno jelo.
Do tada priložit ću samo sliku muškatne (miomirisne) buče.
5