Božanstveno jelo koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim…..
Sastojci
Priprema
Očistiti škampe tako da im škarama odrežemo glave, manje krakove i nožice
Većim škampima pustimo kliješte i glavu radi ukrasa kod serviranja
Sve dijelove koje odrežemo stavimo kuhati u posebnu posudu sa limunom izrezanim na ploške
Dodajemo vodu i malo soli
To je temeljac sa kojim ćemo raditi risotto
Na miješanom maslinovom i običnom ulju popržimo očišćene škampe dok ne poprime svjetliju boju (oko 1-2 minute)
Škampe izvadimo vani iz posude u kojoj smo ih popržili
Na istom ulju prodinstamo malo 2 manje glavice kapule
Nakon nekoliko minuta dinstanja kapuli dodajemo prstohvat soli i češnjak na sitno narezan
Dinstamo dok ne dobijemo željenu raspadnutost kapule i češnjaka
Kada se dovoljno zdinstalo dodajemo rižu koju smo prethodno oprali
Prodinstamo je oko 2-3 minute te joj dodajemo bijelo vino
Pustimo da alkohol ispari i dodajemo malu žličicu brašna koju sjedinimo sa rižom
Nakon toga riži dodajemo(kroz cjedilo) prethodno pripravljen temeljac od glava i kliješti škampa i začine (osim peršina kojeg dodajemo pred sam kraj kuhanja)
Uz povremeno miješanje i dodavanje temeljca (oko 1 l) rižu kuhamo dok je napola kuhana
Prije nego izgasimo plin riži dodajemo škampe i promiješamo kako bi ih sjedinili
Riži dodajemo peršin i temeljac ako fali tekućine
Posudu sa škampima i rižom poklopimo poklopcem i pustimo da se riža dovrši kuhati u svojoj pari (oko 10 minuta)
Nakon 5 minuta otvorimo poklopac i dobro promiješamo da vidimo koliko se riža zgusnula i da li joj još fali tekućine
Ako fali, dodati još malo temeljca
Nakon 10 minuta riža je sigurno gotova, dodajemo joj veliku žlicu maslaca i promiješamo
Ako mislite da risotto ima previše tekućine jednostavno je odvadite po želji u malu posudicu
Kod serviranja risotta možete dodati na tanjur još odvađene tekućine
Uz jelo može se poslužiti i ribani sir parmezan
Dobar tek!!!!
25