Rižoto od tikvica i vrganja

Oguli tikvice i stavi u posudu sa hladnom, posoljenom vodom na 30 minuta. Pomiješaj suhe vrganje sa tek toliko vruće vode da prekrije u maloj posudi. Namači dok gljive ne omekšaju, oko 20 minuta. Stavi dvije litre vode da zakuha u posudi. Ucrtaj x lagano na rajčice i dodaj u kipuću vodu. Kuhaj 30 sekundi, izvadi, ocijedi ispod hladne vode. Oguli rajčice, prepolovi i iscijedi sjemenke, te nasjeckaj grubo. Ostavi vodu da vrije lagano.

Isjeckaj tikvice na sitno (naribaj). Ocijedi gljive i istisni, ostavi vodu u kojoj su se namakale za juhu. Sitno nasjeckaj gljive. Dinstaj češnjak, celer, peršin i dvije jušne žlice maslaca u velikoj tavi na srednjoj vatri dok celer ne omekša, oko pet minuta. Dodaj rižu i kuhaj, miješajući, oko tri minute. Dodaj vina i kuhaj, miješaj, dok ne ispari.

Počni dodavati vode u tavu, šalicu po šalicu. Kuhaj sve dok voda ne ispari svaki put poslije dodavanja vode, miješajući da se ne zalijepi. Poslije tri šalice vode dodaj usitnjene tikvice. Dodaj još jednu šalicu vode i kuhaj dalje. Dodaj gljive i rajčice i počni dodavati pola šalice vode. Ukupno pet šalica.

Kada je riža lagano kuhana, ali ne potpuno, makni je s vatre, dodaj dvije žlice maslaca, vlasac i mentu, te miješaj snažno oko minute da se sjedini. Začini po ukusu sa soli – trebat će najmanje jedna čajna žličica zbog toga što ne sadrži temeljac.