Danas kuhamo rižoto s paraboiled rižom, teletinom i tikvicom zucchini. Ima nekih jela za koje sam tata mata, toliko ih volim i često pripravljam da bih mogla napraviti tisuću neodoljivo ukusnih kombinacija, a zapravo s vrlo malo sastojaka. Provjerite ako želite!
Danas kuhamo rižoto s paraboiled rižom, teletinom i tikvicom zucchini. Ima nekih jela za koje sam tata mata, toliko ih volim i često pripravljam da bih mogla napraviti tisuću neodoljivo ukusnih kombinacija, a zapravo s vrlo malo sastojaka. Provjerite ako želite!
Sastojci
Priprema
Teletinu, slaninu i luk nasjeckamo na sitne kockice, češnjak zgnječimo, a mrkvu i neoguljenu tikvicu naribamo ribežom za jabuke.
Na vrućem ulju pržimo meso te ga, kada pusti sok, pirjamo desetak minuta na umjerenoj temperaturi, dok ne ispari tekućina, dodamo nasjeckanu slaninu, a u 15 minuti i luk i češnjak te pržimo još 5 minuta. Prije riže dodamo još perca mladog luka.
Koristimo očišćenu rižu koju samo izvažemo i dodajemo mesu; pržimo 3 minute, da zrna ogreznu u masnoći, postanu staklasta i dobiju smeđkastu boju.
Ulijemo 500 ml tople vode, pojačamo vatru i kada jelo zavri kuhamo 10 minuta na umjerenoj temperaturi. (jakost 5 ili 6 na keramičko staklenoj ploči).
Tekućina je znatno reducirana, a riža već nabubrila i omekšala pa dodajemo naribanu mrkvicu.
Zalijemo s preostalom vodom (350 ml) , dodamo sol i vegetu, a nakon tri minute i naribanu tikvicu. Sada bi jelo trebalo češće promiješati, a gotovo je za 4-5 minuta. Ako zalijevamo vrućom vodom ili juhom kuhanje će biti kraće za 1-2 minute.
A izgleda ovako. Dno lonca mora biti suho. Maknuti s peći, zapapriti i po želji još posoliti (oprez, slanina je već slana, a stavili smo i neizostavnu vegetu). Pustiti da miruje poklopljeno 10 minuta.
Što se dogodilo? Vlaga se stabilizirala i zrna riže sada izgledaju suha i manja. Ako rižoto odmah poslužite on će biti kao na slici br. 7: pomalo gnjecav - netko će reći kremast- no radi se o tome da riža treba biti kompaktna, ali ne sljepljena, odnosno izgledati baš kao na ovoj slici.
Napomena: rižoto se uz mala odstupanja, ovisno od sorte riže i načina njezine industrijske obrade, kuha 18 minuta, a odbrojavanje počinje kada se riža zalije tekućinom. U skuhani se umiješa kockica maslaca, u ovome receptu to nije potrebno, jer je tikvica dala sočnost i kremoznost.
Posluživanje
Poslužiti toplo kao samostalno jelo (ukusno je i mlako).
Kako je tebi ispao recept?
4