Kako volimo nove mirise u kuhinji i nove okuse blagdanskog stola, ove smo Stare godine Z. i ja odlučili tradicionalnu svinjsku pečenku, namijenjenu novogodišnjem ručku oplemeniti darom nama obližnje Motovunske šume, odnosno - tartufom. Podijelili smo posao, ja sam špikala pečenku on je nadzirao pečenje. Iako nisam ljubiteljica mirisa tartufa, okus mi je odlično "legao" možda i zato što je tartuf bio u društvu sa istarskim pršutom i odličnim vinom iz Momjana.
Kako volimo nove mirise u kuhinji i nove okuse blagdanskog stola, ove smo Stare godine Z. i ja odlučili tradicionalnu svinjsku pečenku, namijenjenu novogodišnjem ručku oplemeniti darom nama obližnje Motovunske šume, odnosno - tartufom. Podijelili smo posao, ja sam špikala pečenku on je nadzirao pečenje. Iako nisam ljubiteljica mirisa tartufa, okus mi je odlično "legao" možda i zato što je tartuf bio u društvu sa istarskim pršutom i odličnim vinom iz Momjana.
Sastojci
Priprema
Meso oprati i posušiti.
Pripremiti sastojke za špikanje: mrkvu očistiti, oprati i rezati na duguljaste i uske štapiće, dužine cca 6 - 8 cm. Očišćeni češnjak izrezati na štapiće, a pršut na deblje trake dužine kao štapići mrkve. Iglom za špikanje, špikati pečenku mrkvom i pršutom u jednakim redovima, a štapiće češnjaka ubadati između redova pršuta i mrkve na način da iglom za špikanje ili oštrim nožićem ubodemo meso i u utore utisnemo štapić češnjaka.
Pomiješati sol i papar i utrljati u meso.U većoj posudi ugrijati ulje pa prepržiti meso, okrečući ga tako da sa svih strana dobro porumeni. Odmaknuti posudu i meso posipati u avanu usitnjenim klinčićima. U ulje za pečenje dodati 1/2 dl tople vode. Preseliti posudu u ugrijanu pećnicu i peči oko 1,5 sat. Za vrijeme pečenja, pečenku češće okretati i prelijevati uljem i sokovima koje je meso ispustilo.
Dok se meso peče u posebnoj posudi dobro promiješati slatko vrhnje, bijelo vino, 1,5 dl vode i eventualne ostatke materijala za špikanje tj. usitnjene komadiće pršuta i mrkve. Tom mješavinom preliti meso i još peći nekih pola sata za koje vrijeme je potrebno pečenku okrenuti barem 2-3 puta, prelijevajući je umakom.
Pečenku izvaditi na dasku za rezanje, a umak preliti u posebnu posudu, odstraniti višak ulja žlicom i dobro promiješati. Sada u umak naribati pola količine svježeg tartufa.
Posluživanje
Prohlađenu pečenku izrezati na lijepe kriške, preliti promiješanim i ugrijanim umakom te dodati još malo naribanog tartufa.
Kako je tebi ispao recept?
57