Salata od sipa

Sipe očistite. Izvadite im središnju kost, utrobu, uklonite zub i oči te im "oderite" kožu tako da budu sasvim bijele - i meso i krakovi. Ako želite, sačuvajte vrećicu s crnilom. Najbolje ih je čistiti u moru.

Očišćeno meso sipa narežite na trakice, a krakove na manje komade. Stavite ih u espresso/pretis lonac, ulijte vode toliko da ih prekrije i ubacite žličicu soli. Tako su gotove za otprilike pola sata, uključujući vrijeme kuhanja i hlađenja lonca. 

Dok se sipe kuhaju, ogulite krumpir, narežite ga na sitnije kocikce i skuhajte u posoljenoj vodi.

Na sitno nasjeckajte češnjak i peršin. Količina češnjaka vjerojatno je pretjerana, ali mi smo koristili ovogodišnji češnjak, koji jedemo u neograničenim količinama, pa nismo štedjeli. Količinu začina prilagodite svome ukusu. 

Kad se krumpir i sipe skuhaju, procijedite ih. Sve sastojke - sipe, krumpir, češnjak i peršin - premjestite u zdjelu za posluživanje.

Začinite obilno maslinovim uljem, dodajte mlaz bijeloga vina, posolite, popaprite i pokapajte svježe cijeđenim limunovim sokom. Dobro promiješajte i možete odmah poslužiti!