Prepiska prijatelja s coolke ide na ovaj način: "... recept dobio od jednog starog Piraneza, koji se 53. sa porodicom preselio u Veneciju. On mu je rekao, da je to neki vrlo stari venecijanski recept. U glavnom, pored onoga, što mi stavljamo u šavor, on na kratko prodinsta bjele rozine, malo divljeg finocchia i pinjole (ove samo koji minut). A ne stavlja ružmarina. Šavor dobije nekakav blag, slatko kisao ukus. Zanimljivo za probat..." Zar nismo pravi foodiesi!
Za mog prijatelja Tomaža koji mi je poslao ovaj recept iz Pirana - evo recepta od savura koji najčešće radim. Ima u njemu i Venecije i Sicilije, pa kako Talijani jako drže do toga da se precizira šta je čije, ja sam to nazvala po imenu jednih i drugih.
Prepiska prijatelja s coolke ide na ovaj način: "... recept dobio od jednog starog Piraneza, koji se 53. sa porodicom preselio u Veneciju. On mu je rekao, da je to neki vrlo stari venecijanski recept. U glavnom, pored onoga, što mi stavljamo u šavor, on na kratko prodinsta bjele rozine, malo divljeg finocchia i pinjole (ove samo koji minut). A ne stavlja ružmarina. Šavor dobije nekakav blag, slatko kisao ukus. Zanimljivo za probat..." Zar nismo pravi foodiesi!
Za mog prijatelja Tomaža koji mi je poslao ovaj recept iz Pirana - evo recepta od savura koji najčešće radim. Ima u njemu i Venecije i Sicilije, pa kako Talijani jako drže do toga da se precizira šta je čije, ja sam to nazvala po imenu jednih i drugih.
Sastojci
Priprema
Srdele očistite - najbolje prstima. Odlomite glavu, izvucite trbuh (malo ružno zvuči...), dovršite čišćenje pod mlazom vode
Ribu osušite - najprije na cjedilu, a onda s kuhinjskim papirom. Uvaljajte u oštro brašno, dobro protresite u cjedilu da odstranite višak brašna i pržite u dubokom ulju. Ulje dobro ugrijte, nemojte prepuniti tavu i čim zacvrče, smanjite temperaturu i držite do kraja prženja . Nemojte je prepržiti! Vrlo često vidim na fotografijama smećkastu prženu ribu, što je prava šteta.
Pržene srdele odlažite na kuhinjski papir, u slojevima, kako pržite. Posolite ribu
Šaku grožđica operite i ostavite da se namakaju u vodi, barem 15 min. Pinole samo lagano popecite na tavici - neka se malo zazlate. Odložite ih u zdjelicu
Crveni luk - za ovaj recept je najbolji srebrenac , izrežite na listiće. U tavu stavite maslinovo ulje, lovorove listove i luk - počnite dinstati na VRLO LAGANOJ vatri. Poklopite. Pazite i često miješajte, luk mora uvenuti i nipošto požutjeti
Kada je luk uvenuo, nalijte 3 dl bijelog vinskog octa izmiješanog s 1 dl vina. (U receptima ide nešto manje octa, ali mislim da je ovo bolje, jer je savur sočniji. Svejedno pazite da ocat nije suviše jak - u tom slučaju razblažite ga s vinom). Pustite da kuha nekih 5 minuta - dok ne osjetite da alkohol - posebno ocat - više ne miriše.
Slaganje savura:U plitku zdjelu rasporedite prvi sloj luka, na to fino posložite pržene srdele, pospite ocijeđenim grožđicama i pinolima, stavite ponovno sloj luka (koliko već srdela i luka imate). Na vrhu dolazi opet luk. Prelijte s preostalim umakom
Posluživanje
Savur se jede sutradan - bolji je nakon dan- dva. Izvanredno nadopunjava nizove predjela od ribe (kada je već gozba...). Za ljude s mora, za siromašne ribare i težake, sa svih strana Jadrana i Mediterana to je bio važan obrok: nekoliko srdela iz savura i pjat kuhanog "zelja" (povrća)
Ovo su jela sa slatko-kiselim kontrastima, inače popularna kod mnogih gurmana i vrhunskih šefova, premda potiču iz tradicionalnih i veoma bogatih pučkih kuhinja. Grožđice - bez sumnje utjecaj arapske kuhinje, proširile su se Mediteranom (možda u našoj varijanti više susrećemo suhe šljive), ali upravo one daju onaj poseban kontra ukus. ( Pripremit ćemo sve za naš kvarnerski susret - samo da obavim još niz zdravstvenih i građevinskih prepreka- obaveza)
Kako je tebi ispao recept?
4