Sirnica

Sirnica se radi u toploj prostoriji sa sastojcima koji moraju biti sobne temperature.
Što se tiče masnoće, najbolje je koristiti pola maslac, a pola mast; sa samim maslacem se sirnice brzo osuše.

U lončiću izmrvite kvasac s 1 žlicom šećera, 1 žlicom brašna i malo mlakog mlijeka (oduzmite od ukupne količine). Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta dok se ne zapjeni.

Prosijte brašno u veliku zdjelu i u sredini napravite udubljenje. 
U zasebnoj zdjeli umutite cijela jaja i žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte koricu limuna i naranče, rum, ružinu vodicu, maraskino i preostalo mlako mlijeko. Smjesu ulijte u udubljenje u brašnu, dodajte sol i aktivirani kvasac. Umijesite glatko, kompaktno tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže dok se ne udvostruči.

Kada se tijesto digne, umiješajte mlaku otopljenu mast ili pola mast-pola maslac. Mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki zdjele. Pokrijte krpom i dobro utoplite vunenom dekicom. Ostavite na toplom da se diže.

Dignuto tijesto podijelite na 4-6 dijelova, ovisno o tome koliko velike sirnice volite. Svaki premijesite i oblikujte u glatku kuglu. Stavite na lim obložen papirom za pečenje dovoljno razmaknute jer će narasti. Pokrijte krpom i dekicom. Ostavite da se udvostruče.

Otkrijte kuglice da se suše na zraku nekoliko minuta, a zatim oštrim škarama napravite tri duboka reza od sredine prema van. Premažite razmućenim žumanjkom okolo rezova (ne unutrašnjost rezova) i obilno pospite šećernim granulama ili krupno tučenim kockama šećera.

Pecite na 180°C oko 30-35 minuta. Ako prebrzo porumene, pokrijte ih aluminijskom folijom. Pečenost provjerite čačkalicom, mora izaći suha. Duljina pečenja ovisi o veličini sirnica, a i o samoj pećnici, pa počnite provjeravati već nakon 30 minuta.
Pečene sirnice ohladite na rešetki za hlađenje.