Povetica (potica ili povitica) jedan je od onih osebujnih, starih kulinarskih izraza koje pronalazimo samo u najstarijim kuharicama. Danas se čini da je pomalo nepravedno zaboravljen, pa ako želimo poraditi na očuvanju domaće tradicije, nije naodmet podsjetiti na taj svečani kruh naših starih. Prvotno je termin povetica bio izraz za okrugao kruh koji se pripremao za posebne prilike, naročito u dane Božića i Uskrsa. No, vremenom je postajao sve bolji i ukusniji, upotpunjen mnogim slasnim delicijama: makom, orasima, lješnjacima, grožđicama, sirom, čak i slaninom - svime što su seoska domaćinstva imala i čuvala za posebne prilike. Evo jedne slane kombinacije sa slaninom i parmezanom.
Povetica (potica ili povitica) jedan je od onih osebujnih, starih kulinarskih izraza koje pronalazimo samo u najstarijim kuharicama. Danas se čini da je pomalo nepravedno zaboravljen, pa ako želimo poraditi na očuvanju domaće tradicije, nije naodmet podsjetiti na taj svečani kruh naših starih. Prvotno je termin povetica bio izraz za okrugao kruh koji se pripremao za posebne prilike, naročito u dane Božića i Uskrsa. No, vremenom je postajao sve bolji i ukusniji, upotpunjen mnogim slasnim delicijama: makom, orasima, lješnjacima, grožđicama, sirom, čak i slaninom - svime što su seoska domaćinstva imala i čuvala za posebne prilike. Evo jedne slane kombinacije sa slaninom i parmezanom.
Sastojci
Priprema
Razmrvite svježi kvasac pa ga otopite u 1 dl mlakog mlijeka koje ste oduzeli od ona 2,5 dl. primiješajte mu 3 žlice brašna i malo šećera te ga ostavite na toplom mjestu da nabuja.
Brašno prosijte, u njemu napravite udubinu u koju zatim ulijte dignuti kvasac, mlako mlijeko, 2 jaja, margarin nakidan na komadiće, sol i koricu limuna. Umijesite glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog oko 30 minuta na toplom mjestu da udvostruči svoj volumen.
U međuvremenu slaninu narežite na kockice i naribajte sir (ako ne koristite već naribani).
Dignuto tijesto premijesite na radnoj površini posutoj brašnom i podijelite ga na dva dijela. Svaki razvucite valjkom u duguljasti, ovalni oblik pa ravnomjerno po njemu rasporedite nadjev: tijesto pospite parmezanom i paprom te povrh porazmijestite kockice slanine.
Zavijte(povijte) oba savitka, rubove malo povijte pa ih položite u duguljastu zemljanu posudu obloženu papirom ili premazanu margarinom . Kako ja imam samo jednu zemljanu posudu (bidru) jednu poveticu sam pekla u njoj a drugu u duguljastom limenom kalupu za kruh . Još jednom ih pokrijte i ostavite na toplom mjestu da odstoje dok im se ne poveća obujam.
Ugrijte pećnicu na 190°C. kad im se povećao obujam, povetice premažite razmučenim jajetom i pospite sezamom. Pecite u toploj pećnici oko 30 minuta.
Pećenu pikantnu poveticu odmah izvadite iz kalupa, malo ohladite i poslužite narezanu na kriške.
Termin povetica u svim izvedenim oblicima nastao je prema izrazu za povijeno tijesto, što je jedna od osnovnih značajki ovog kruha/kolača. Nadjeveno tijsto povetice može biti omotano oko sobe i pečeno u posebnom okruglom zemljanom kalupu, najčešće s rupom u sredini.
Poveticu najčešće nalazimo širom Međimurja, u Istri i po otocima duž čitave Jadranske obale.
Zapisi o poveticama (točnije poticama) postoje još iz 17. stoljeća u knjigama poznatog prirodoslovca Valvazora, koji ih smatra starom, tradicionalnom vrstom kruha. Sredinom 19. stoljeća recept za poveticu zapisan je u austrijskoj kuharici Katharine Pratto iz Graza, dok je prema današnjem stanju jasno da su takav kolač do savršenstva razvili Slovenci koji vrlo aktivno njeguju najmanje 50 vrsta raznih povetica.
Želite li ukućanima dočarati malo starinskog ugođaja i usput pomoći u očuvanju starih recepata pripremite im ovu slanu ili pak slatku poveticu sa jabukama i orasima . Biti će oduševljeni !!!!
Posluživanje
Pikantnost ove povetice ovisi o vama, ovisno koliko papreno volite i kakvu ćete slaninu koristiti;tj. da li slaninu, da li špek, pršut, pancetu, ili pak kuhanu šunkicu. Obavezno piće: čaša hladnog piva ili dobrog vina !
42