Slatko vrnje ili Whipped cream i whipped cream frosting na US trzistu

1. Heavy cream ili heavy whipping cream koji sadrzi 36 - 40 % mljecne masnoce i kad ga umutimo drzi veoma dobro formu i udupla se u volumenu. Koristi se pretezno za filovanje i dekoraciju.

2. Whipping cream sadrzi 30% mljecne masnoce. Moze se umutiti dobro, ali ne tako kao Heavy whipping cream, niti drzi formu tako dugo kao Heavy.. Dobar za filovanje ali nije bas posebno dobar za piping (dekoraciju).

3. Light ili Coffe cream sadrzi 18 - 30 % mljecne masnoce.

4. Half and Half cream je miks creama i punomasnog mlijeka i sadrzi od 10 - 12 % mljecne masti. Uglavnom se koristi za dodavanje u napitke.

5. Single cream sadrzi 20% mlijecne masti i koristi se uglavnom za kuhanje, kako slanih tako slatkih jela.

6. Double (rich) cream sadrzi 48% mljecne masti i koristi se za dekoraciju, sosove...

7. Clotted cream (Devon Cream) je gust, bogan zuckast crem koji se kod nas zove kajmak ili skorup i skida se sa punomasnog mlijeka poslije kuhanja. Sadrzi 55-60% mljecne masti i toliko je gust da nije potrebno da ga mutite. Moze se naci u specijalizovanim food stores ili naruciti online.

8. Cream fresh je gust i fin heavy cream koji je tretiran sa bakterijom a ima fantasticnu teksturu i ukus. Obicno sadrzi oko 30% mljijecne masti, dobije se dodavanjem bakterije u heavy cream. Kod kuce napravljen krem se moze cuvati u frizideru do 7 dana. Divan je u slanim i slatkim jelima, sa vocem i pudinzima.

Osnovne upute za uspjesan slag:

Za whipped cream: u miksing zdjelu staviti cream, vanilu i secer i pomijesati da se izjednaci. Pokriti i ostaviti u frizider na 30 minuta kako bi se sve dobro ohladilo prije miksanja. Ja obicno stavim zdjelu i metlice u led prije miksanja.

Za cokoladni whipped cream dodati kakao i extra secer u smjesu i ostaviti bar jedan sat u frizider kako bi kakao imao dovoljno vremena da se rastvori.

Za Kremu od malina i jagoda: rashladiti cream pa ga umutiti blago i polagano mu dodavati pire od malina, muteci izmedju svakog dodavanja dok se ne stvori gusta krema, dodati secera po ukusu.

Od ove kolicine se moze dobiti oko 2 cups umucenog cream frostinga.

Za creme fresh: grijati heavy whipping cream do kljucanja, dodati mu 1 kasiku butter milk i labavo pokriti najlonskom folijom. Preko staviti stoljnjak kako bi se temperatura odrzavala. Ja sam ispod stavljala drugu zdjelu sa toplom vodom i mijenjala je svaka 2-3 sata kako bi se brze ukiselilo. Dobila sam prekrasnu kremu koju sam iskoristila za premazivanje torte u kombinaciji sa drugom kremom.