Sastojci
Priprema
Meso koje je prenćilo u pacu isijecite na kocke veličine 2.5x2.5cm. Sitno isijecite ljubičasti luk i češnjeve češnjaka,a rajčice oljuštite od kožice i očistite od sjemenki. Guanciale isjecite na sitne kockice,a listiće ruzmarina odvojite od grančica i njih sitno isjeckajte
Kocke mesa posolite i pobiberite svježe mljevenim šarenim paprom,te ih naglo ispžite na vrućoj masti da dobiju boju sa svih strana. Izvadite ih iz masnoće i ostavite meso na toplom
Smanjite vatru na srednje i na istom ulju propirjajte sitno sjeckan ljubičasti luk,pa kad omekani dodajte mu sitno isjeckane čenove češnjaka,promiješajte i kratko zajedno propirjajte dok češnjak ne pusti aromu
Zatim dodajte isjeckane oljuštene rajčice,isjeckane začinske trave,malo potisnute bobice kleke,promiješajte pa sve nalijte bijelim i crnim vinom.
Kuvajte na tihoj vatri dva časa. Gotovo meso izvadite,a umak propasirajte. Fant lovački umak rastvorite u 300ml vode pa ga dodajte propasiranom umaku zajedno sa kiselim vrhnjem,senfom i naribanim muskatom
Meso vratite u umak,još malo prokuvajte.
Po želji zakiselite limunovim sokom ili octom
Dobar tek!
Ukoliko niste u mogućnosti nabaviti guanciale,upotrijebite pancettu
Posluživanje
Služite uz tjesteninu začinjenu bučinim uljem,lovačkim knedlama,kuhanim krompirom,njokama od buče
Kako je tebi ispao recept?
2