Sufle od gambora s majčinom dušicom

Gambore iseckajte na kockice. Crveni luk sitno iseckajte, prodinstajte ga na tiganju na 10 gr putera sa 2 kašike vode, dodajte gambore i pržite na jakoj vatri minut-dva. Zalijte vinjakom, začinite s malo soli, dodajte majčinu dušicu i sklonite s vatre. Pola količine gambora izblendirajte.

Rastopite 30 gr putera, dodajte mu brašno, pa ga pržite 2-3 minuta. Dodajte mleko i malo soli, promešajte i kuvajte bešamel 7-8 minuta. Pobiberite, umešajte zumanca-belanca sačuvajte sa strane. Dodajte izblendirane gambore i one u kockicama, pa ostavite da se rashladi.

Umutite belanca u čvrst sneg s malo soli. Umešajte ih u pripremljenu smesu nežnim pokretima odozdo-nagore, pa smesu prespite u 4 pojedinačna kalupa, koje ste dobro premazali preostalim puterom. Pecite sufle u zagrejanoj rerni 30 minuta na 160 stepeni.