Švarcvaldica ( Švarcvald torta)

Višnje iz kompota staviti u cjediljku. Odvojiti 20 - tak ljepših višanja za ukrašavanje gotove torte. Staviti ih na papirnati ubrus da se iscijedi sok.
Prvo izvaditi koštice ako nisu otkoštene. Ja imam domaći kompot i višnje su s košticom. Trebalo mi je 2 tegle da bih dobila oko 700 g otkoštenih višanja.
Skuhati kremu: odvojiti 250 ml soka od višnje.Odvojiti i još oko 100 ml za premazivanje kora.  U zdjelicu staviti gustin i šešer te promiješati s par žlica soka (od 250 ml). Ostatak soka staviti u prikladnu posudu kuhati i nakon vrenja ukuhati razmućen gustin. Kuhati miješajući par minuta.
Skloniti s vatre i ubaciti višnje, jako pažljivo promiješati da ostanu cijele.
Ostaviti sa strane da se ohladi.
Ako se radi sa smrznutim višnjama trebat će malo više šećera, kuhanjem kremu isprobati i po potrebi dodati još šećera.

BISKVIT: jaja odvojiti. U žumanjke dodati šećer.
Bjeljanjke izraditi u snijeg i ostaviti sa strane.
Miksati žumanjke i šećer, dodati vodu ili bolje je sok. Još kratko miksati i postepeno dodavati brašno promiješano s kakaaom i praškom za pecivo.
Kada se sve dobro izmiješa, kuhačom polako umiješati snijeg.
U kalup promjera 25 cm obloženog papirom za pećenje, izliti masu i poravnati.
Peći u zagrijanoj pećnici oko 40 min. na temperaturi na kojoj inaće pečete kolače. Kod mene je to oko 160 st.(ventilatorska pećnica).

Pečeni biskvit ohladiti kratko u kalupu te izvaditi na podlogu (tacnu) da se ohladi do kraja.
Ohlađen biskvit prerezati 2x tj. na 3 kore. Ja to radim rezačem za torte/kolače. Jako je jednostavno i kore su jednake debljine. Ako ima onaj trbuščić na vrhu i njega odrezati tj.poravnati koru.

Onih 100 ml soka koje je ostalo za premazivanje kora može se zamijeniti dio sa višnjevcem,npr. 50 ml višnjevca i 50 ml soka od višnje.

Na prikladnu tacnu staviti 1. koru i poškropiti ju  mješavinom soka i višnjevca. 
Pola kreme od višanja namazati na koru, ostaviti oko 1cm od ruba (inaće se može dogoditi da višnje "probiju" šlag).
Izmiksati 400 ml slatkog vrhnja (odvojiti 2-3 žlice) i polovicom premazati preko kreme od višanja.
Gore staviti 2. biskvitnu koru, poškropiti ju sokom višanja (i višnjevca), premazati preostalom kremom od višanja.
Gore drugi dio šlaga.
Na šlag preostala 3. biskvitna kora, također i nju poškropiti sokom od višnje.
Onim odvojenim 2-3 žlice šlaga premazati tortu odozgora i sa strane.
Ostaviti tortu u hladnjak najbolje preko noći ili bar par sati da se dobro stisne. Kod posluživanja puno lakše se reže ako je odstajala.
Drugi dan izraditi preostalo slatko vrhnje i tortu omazati okolo i gore, te ukrasiti.

Obilježje švarcvaldice su i čokoladne strugotine.
Otopiti čokoladu na pari i izliti na ravnu podlogu (npr. tacnu)  Raširiti čokoladu da bude tanak sloj, podlogu okretati lijevo-desno, gore-dolje da se čokolada širi i stanji u ravnomjerni tanki sloj.
Staviti na 10-tak min. u zamrzivač, uzeti nož tanke oštrice. Položiti ga skoro vodoravno i povlačiti čokoladu, odvajaju se strugotine raznih oblika.
Po torti uz rub poslagati višnje koje smo odvojili i ocijedili(dio od peteljke neka bude gore da ne curi sok od višnje po torti., u sredinu pobacati čokoladne strugotine ili samo naribanu čokoladu.

Nema presjeka torte jer je bila poklon.

Knjiga iz koje sam preuzela recept i malo preuredila.