Szekely gulas ili Székely káposzta potjece iz juznih krajeva Madarske, navodno iz grada Szeged (Segedin). Iako ime Szekely oznacava madarsku etnicku grupu porijeklom iz Transilvanije (Rumunjska), ime gulasa navodno je nastalo po madarskom novinaru József Székely koji je htjeo naruciti veceru u krcmi, ali s obzirom da je bilo jako kasno, vecina jela bila je rasprodana. Receno mu je da imaju samo kiseli kupus i svinjsko meso, pa je on zatrazio da kuhar pomijesa sastojke i stvori veceru na brzinu. :) Sekeli gulas vrlo je popularan i na nasim podrucjima, radi se sa i bez krumpira, uz dodatak rajcica ili pelata. Moja mama radila je i sa govedim mesom umjesto svinjskog. Po receptu iz madarske kuharice "Konyhaművészet" - János Rákóczi iz 1964.
Szekely gulas ili Székely káposzta potjece iz juznih krajeva Madarske, navodno iz grada Szeged (Segedin). Iako ime Szekely oznacava madarsku etnicku grupu porijeklom iz Transilvanije (Rumunjska), ime gulasa navodno je nastalo po madarskom novinaru József Székely koji je htjeo naruciti veceru u krcmi, ali s obzirom da je bilo jako kasno, vecina jela bila je rasprodana. Receno mu je da imaju samo kiseli kupus i svinjsko meso, pa je on zatrazio da kuhar pomijesa sastojke i stvori veceru na brzinu. :) Sekeli gulas vrlo je popularan i na nasim podrucjima, radi se sa i bez krumpira, uz dodatak rajcica ili pelata. Moja mama radila je i sa govedim mesom umjesto svinjskog. Po receptu iz madarske kuharice "Konyhaművészet" - János Rákóczi iz 1964.
Sastojci
Priprema
Svinjsko meso narezati na male komade.
Kim i sol pomijesati i s time natrljati svinjsko meso. Ostaviti pokriveno barem pola sata da odstoji. Sto duze to bolje.
Kiseli kupus ocijediti i na pola masti prziti oko 5-7 minuta.
U vecem loncu zagrijati ostatak masti, dodati luk i meso. Prziti 10-12 minuta uz povremeno mijesanje. Pred kraj dodati cesnjak i prziti jos 1 minutu.
Dodati proprzeni kupus.
Zaliti s pilecom juhom i dodati narezani krumpir na komade.
Posuti s mljevenom paprikom i paprom.
Kuhati oko 1 - 1 i pol sata, poklopljeno. Ako je potrebno dodavati vode.
Pomijesati kiselo vrhnje s brasnom u glatku smjesu i zatim umijesati u gulas i prokuhati jos 3-5 minuta.
Odlicno ide uz razeni kruh i servirajte uz ekstra kiselog vrhnja.
18