Torta Napoleon

Mere koje sam napisala su iz recepta. Pošto nisam imala dovoljno svih sastojka ja sam tome količine malo prilagodila, pa je i odnos testa i krema malo drugačiji nego je trebalo biti. Sve sastojke za testo sam proporcionalno smanjila za 400gr brašna. Sve osim jaja, s tim d sam izabrala dva manja. Krem sam pravila u punoj količini.

Neki satojci se u Rusiji razlikuju nego kod nas, kao recimo sirće koje je kod nas standadno 9%, ali ja sam koristila to što imam. (Takođe, umesto gorke soli ja sm stavila običnu so i to manje nego što piše. Još uvek istražujem zašto baš gork so.) hvala yuliadob što smo došli do zaključka da nije u pitanju gorka so, već brdo soli :-)

Maslac/puter naseckati na komadiće, dodati mu brašno i sve ostale sastojke. Zamesiti ujednačeno i elastično testo, pokriti krpom i ostaviti 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Podelite testo na 10-12 jednakih komada, svaki 70-100gr (ja sam podelila na 10 i svaki je bio oko 80gr). Rzvucite svaki komad na pobrašnjenoj podlozi tanko koliko možete, pa prbacite na papir za pečenje. Ja sam razvaila testo direkt na papiru. Izbockajte viljuškom i pecite na 200C oko 8-10 minuta

Testo je elastično i pomalo gumeno, ali se lako sa njim radi.

Kada izvdite kore iz rerne izrežite ih okolo u krug u veličini odgovarajućoj tacni na koju će te tortu slgati. Ja sam ovo uradila tek kasnije, kada sam ispekla sve kore i kada su se ohladile. Lagano sam palcem i kažiprstom kidala parčiće kako bih dobila što pravilniji oblik kruga. Ostatke testa skupite u posudu i prstima usitnite, trebaće za kasnije....

Slatku pavlaku i mleko u koju ste dodali razrezanu šipku vanile i seme koje ste iz nje izvadili stavite na vatru i zagrevajte na srednjoj temperaturi 5-7 minuta. Za to vreme umutite penasto žumanca sa šećerom dok se ne zabele i šećer ne otopi. U žumanca u tankom mlazu, mešajući, ulijte vrelo mleko. Sve zajedno vratite u šerpu i stavite na tihu vatru da se kuva. Mešajte dok se krem ne zgusne do konzistencije kondezovanog mleka. Nikako ne sme da dođe do tačke ključanja jer će se zgrudvati. Gotov krem skinite sa vatre i uklonite šipku vanile.

Omekšao puter ulupajte mikserom i umešajte u skuvan krem. Dodajte rum ili konjak i dobro promešajte. Ostavite da se hladi u frizider. 

Ja sam i ovo uradila na moj način. Prvo sam ohladila skuvanu kremu, pa u nju dodala ulupan puter. Nekako me je strah da bi se sve razlilo kada bi puter došao u toplu kremu...Drugi put ću probati ovako kako piše.

Bademe ili druge orašaste plodove pecite u rerni na 200C, 7-10minuta, ohladite, sameljite  i 6 kašika pomešjte sa izlomljenim i smrvljenim ostacima kora.

Složite tortu: na tacnu stavite koru, premažite filom (1/10) pospite mešavinom badema i kora, pa opet kora, fil, bdemi dok ne potrošite sve kore. Zadnju koru takođe nmažite i pospite listićima badema. Ostavite tortu na nekoliko sati u frižider.