Torta od badema, uputstvo za ukrasavanje

  Sama torta je kao sto rekoh jednostavna. Pravila sam obicni biskvit od badema (3 jaja, 3 kasike zasladjivaca vrhom pune, 3 kasike badema, limunova korica), unutra stavila kivi i nafilovala slagom zasladjenim zasladjivacem i stabilizovanim sa xanthan gum (pola kasicice na pola litre). Okolo je sve premazano ganache kremom (200 ml slatkog vrhnja i 200 g cokolade sa 85% kakaa, samo ohladiti na sobnoj temperaturi pa premazati, ne treba mutiti, i staviti u frizider da se torta stegne). tortu napraviti dan ranije da se dobro stegne u frizideru, ukrase poceti dosta ranije da se sve dobro osusi i drzati ih van frizidera.

Za ovo sam koristila Cake frame, jer je potreban strong support koji se zasrafi za podlogu inace ne bi drzalo. Podloga je 10 inch, torta je 6 inch. Prvi korak je tacno izmjeriti visinu  za "drveni stub", koristite kalup za tortu da procijenite polozaj i visinu pa onda koristeci cake frame rods and joints napravite frame za stub. Presvucite podlogu zelenim fondantom, i napravite stub oko frame koristeci mjesavinu gumpaste: fondant 1:1 svijetlo smedje boje. Ostavite da se dobro osusi, i onda strane podloge presvucite trakom (cvjecarska ili satenska). Ne zaboravite probusiti rupu kroz koju ide zica koja drzi kantu, ja sam samo provukla stapic za raznjice dok nisam bila spremna raditi na zici i kanti.

Kad se stalak dobro osusio, ttreba ga pokriti sa fondantom koji izgleda kao weathered wood. Youtube video sa cijelim postupkom ima ovdje, radila sam isto samo sam jos preko svega utisnula woodgrain veiner, i osuseno sam obojila bojom u prahu i onda premazala sa leaf glaze.

Slijedeci korak je napraviti kantu, i tockic preko kojeg ce ici konopac. Koristila sam Artistasoft za kantu da bi bila laksa pa onda mogu koristiti tanju zicu. Drska kante je zica, i zicom je pricvrscena za drugu zicu koja ide kroz tockic i spojevi su maskirani tockicem i konopcem.

Kad se kanta osusila, obojiti je srebrnom bojom rastvorenom u leaf glaze. (ako koristite leaf glaze, boja je stabilna i nece se skidati. Samo dobro ocistite cetkicu sa isopropyl alkoholom ili leaf glaze cleaner prije nego je operate, jer se leaf glaze stvrdne u kontaktu sa vodom). Kantu napuniti lagano otopljenim i prohladjenim isomaltom, staviti list lokvanja i rice paper butterfly (optional). Na kanti mozete napisati neku poruku (na slici happy father's day). Kantu pricvrstiti za tockic. Tockic i zicu kao i presvucenu cackalicu zabodenu sa strane kao metalna sipka (oko cega ide drugi kraj konopca kasnije) obojiti bakarnom bojom. ja sam utaknula malo pek papira u rupicu ispod zice da ne obojim drvo greskom. Kada se boja osusila ukloniti papir kojim ste maskirali gde treba i ugurajte malo fondanta u rupu kroz koju ide zica u drvenom stubu da fiksirate tockic i ostavite da se osusi. Kada se osusilo i vise ne mrda, onda mozete spojeve zakamuflirati gumpaste konopcem i staviti konopac preko tockica do sipke sa strane. 

Uputstvo za listove brsljana ima ovdje. Recept za royal icing ima ovdje. Koristite royal icing za stabljike i pricvrscivanje listova brsljana. Recept za gumpaste thistle ima ovdje, a za foxglove ima ovdje. Takodje napravite listove (6 komada) i cvijet lokvanja (neko moj stari recept ima ovdje, princip je slican samo je izvjedba bolja). Cvijece stavite blizu stuba, foxglove sa jedne a thistle sa druge strane (koristite kalup za tortu za orijentaciju) i pricvrstite sa royal icing. S tim je najtezi i najduzi dio gotov, sad samo ide "voda" i torta.

Originalno sam napravila i koi fish, ali sam koristila secera umjesto isomalta. Divno je izgledalo tek napravljeno uvece. Tu je bila stvrdnuta gumpaste ppodloga u koju je lagano ulivan rastopljeni secer.

Sjedece jutro je secer kristalizirao i nije vise izgledalo kao prozirna voda. Tako da je trebalo krenuti ispocetka, stigla sam ponoviti lokvanje i vodu ali nisam stigla ponoviti koi fish.

Za vodu u drugoj iteraciji postupak bio slijedeci. Oblozila sam kalup za torte sa aluminijumskom folijom i pek papirom, otopila isomalt sa malo vode i ugrijala do 171 stepen, uronila dno posude u vodu da se prohladi i da prestanu izlaziti mjehurici, i ulila u oblozeni kalup i na vrh slozila lokvanj kad se malo stegnulo ali da je jos ljepljivo. Skroz ohladjeno izvaditi iz kalupa, odlijepiti papir i foliju i staviti na tortu kojoj je gornja povrsina presvucena fondantom isti pattern kao zid bunara samo dodato malo zelene boje. Koristiti slamke za support jer je torta lagana a isomalt je tezak, stavila sam tri slamke u trougao da ravnomjerno drze isomalt. Onda presvuci sa strane fondantom (sivi marble pattern, utisnuti cobblestone veiner).

Staviti tortu na pripremljenu podlogu (ja obicno zalijepim sa malo otopljene cokolade da ne mrda, i okolo dodajte mahovinu (izmrvljeni zeleni keksi) i royal icing travu.