Volimo čokoladu, a od torti - čokoladne pjenaste, znači mousse. I nije mousse ono što mnoge prave i tako nazivaju, naime krema samo od čokolade i vrhnja. To je klasična pariška krema. Za mousse ipak treba malo više - obavezni su ulupani žutanjki i šećerni sirup, koji daju bogatu strukturu čokoladoj kremi - moussu, a potom sneg od bjelanjka, bez kojeg nema moussa. I zato krema ostaje prozračan i lagana, penasta - zato i jeste mousse.
Merium ima odličan recept za čokoladni mousse, a u torti i naša aktualna šefica radilica. Njena čokoladna penasta torta s malinama bila mi je polazna točka za ovu tortu, osnovna krema od tamne čokolade. Samo što ja u kremu od bele čokolade nisam dodala maline, već malo jogurta.
Ovaj je recept kombinacija pomenute torte od radilice i kreme iz mog recepta za dvobojnu čokoladnu kremu sa voćnim želeom.
Volimo čokoladu, a od torti - čokoladne pjenaste, znači mousse. I nije mousse ono što mnoge prave i tako nazivaju, naime krema samo od čokolade i vrhnja. To je klasična pariška krema. Za mousse ipak treba malo više - obavezni su ulupani žutanjki i šećerni sirup, koji daju bogatu strukturu čokoladoj kremi - moussu, a potom sneg od bjelanjka, bez kojeg nema moussa. I zato krema ostaje prozračan i lagana, penasta - zato i jeste mousse.
Merium ima odličan recept za čokoladni mousse, a u torti i naša aktualna šefica radilica. Njena čokoladna penasta torta s malinama bila mi je polazna točka za ovu tortu, osnovna krema od tamne čokolade. Samo što ja u kremu od bele čokolade nisam dodala maline, već malo jogurta.
Ovaj je recept kombinacija pomenute torte od radilice i kreme iz mog recepta za dvobojnu čokoladnu kremu sa voćnim želeom.
Sastojci
Priprema
Biskvitnu podlogu promjera 26 cm stavimo u kalup, obložen čvrstom folijom za torte ili pak prozirnom kuhinjskom a može i pek papirom. Podlogu navlažimo mješavinom ruma i soka od naranče ili mlijeka.
Tri lista želatine stavimo u hladnu vodu.
Istučemo slatko vrhnje (bez šećera).
Istučemo sneg od tri bjelanjka.
Na pari otopimo tamnu čokoladu.
U malu posudu damo tri žlice vode i tri žlice šećera. Kada sirup zavri, pustimo ga još tri ili četiri minute dok se malo zgusne.
U posudu za pripremu kreme stavimo žutanjke i miksamo jih, u mlazu polako dodajemo šećerni sirup i neprestano miksamo srednjom brzinom. Kada masa posvijetli i postane pjenasta, dodajemo otopljenu čokoladu i lagano mješamo ručnom pjenjačom ili na najmanjoj brzini miksera.
Kada je smjesa ujednačena, dodamo trećinu istučenih bjelanjaka, promiješamo i u smjesu potom dodamo ostatak snijega. Potom dodamo otopljenu želatinu, promiješamo i zatim najprije dodamo dvije ili tri žlice tučenog vrhnja, lagano promiješamo i kada je masa ravnomjerna, dodamo još vrhnja (ukupno trećinu od 7,5 dl koliko smo ga pripremili u šlag).
Kremu izlijemo na podlogu od biskvita i stavimo u hladnjak. Neka ne smeta ako je krem tekuć ali malo rijedak, na hladnom se zgusne.
Kada se mousse od tamne čokolade toliko zgusne da se ne bi pomiješao sa drugim kremom, pripremimo mousse od mliječne čokolade. Postupak je isti kao za tamni mousse: istučemo žutanjke za šećernim sirupom, dodamo otopljenu mliječnu čokoladu, sneg od bjelanjka, pa želatinu i na kraju postepeno tučeno slatko vrhnje.
Kremu izlijemo na zgusnuti tamni mousse i opet stavimo u hladnjak.
Na isti način kao tamni i mliječni mousse pripremimo i bijeli, s tom razlikom da prije dodavanje otopljenog želatina, u krem umiješamo čvrsti jogurt. Znači u žutanjke, istučene sa šećernim sirupom, najprije dodamo otopljenu bijelu čokoladu, pa sneg, potom jogurt, pa želatin, i potom tučeno slatko vrhnje.
Bijeli krem stavimo na zgusnuti mliječni, poravnamo i ostavimo tortu u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Ukrasimo prema želji, ja sam po vrhu torte naribala gorku čokoladu.
Posluživanje
Torta je za čokoljupce, pogotovo one koji vole sve vrste čokolade, pa imaju tri vrste odjednom. Meni se pogotovo dopada mousse od bijele čokolade, lagan je i ne presladak. A u kombinaciji sa preostala dva - eksplozija čokoladnih okusa.
Ja sam tortu pravila u modelu promjera 26 cm. Uzela sam tri tamne čokolade po 100 g, pa tri mliječne po 100 g, a za bijelu kremu dvije bijele po 100 g.
Za lakši preračun za veličinu modela: na 100 g čokolade ide jedan žutanjak i 1 list želatina te 2 do 2,5 dl slatkog vrhnja. A može umjesto vrhnja i snijeg od bjelanjka, ja sam stavila svega po malo, znači i malo vrhnja i snijega.
recept je prva liga , torta je prava čokoladna.... kod mene napomena "praviti u modli od 16 cm" i sve proporcionalno smanjiti...
14