Zapečeni slanutak s povrćem

Balancanu narežite na kocke veličine otprilike 1,5 x 1,5 cm. Stavite u cjedilo, obilno posolite i dobro promiješajte rukama. Ostavite da stoji 20 minuta kako bi pustila gorku tekućinu.
Nakon 20 minuta, kocke balancane isperite pod mlazom hladne vode, pa posušite tapkajući ih papirnatim ručnikom.

Dok se balancana cijedi, isperite i ocijedite slanutak. Kapulu narežite na listiće, paprike na kocke (1,5 x 1,5 cm), a cherry rajčice prerežite na pola. Svo povrće treba biti ujednačene veličine. 

U široj tavi zagrijte malo maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte kapulu i dinstajte dok ne postane staklasta. Ubacite pripremljene balancane, paprike u bojama i 1/2 žličice soli. Dinstajte oko 10 minuta, povremeno miješajući, dok povrće malo ne omekša. Pred kraj dodajte sitno nasjeckani češnjak i miješajte tek toliko da pusti miris.
Zatim dodajte cherry rajčice, passatu, ocijeđeni slanutak, papar, origano ili majčinu dušicu (po želji) i šećer. Ulijte vodu (ili tekućinu od kuhanja slanutka ako radite sa svježim slanutkom). Sve kratko promiješajte na vatri (1-2 minute).

Zagrijte pećnicu na 200°C. 
Smjesu iz tave prebacite u keramičku, vatrostalnu ili idealno glinenu posudu. Pazite da povrće bude u što tanjem sloju kako bi višak tekućine mogao ispariti, a površina se lijepo zapeći, pa u skladu s tim odaberite veličinu posude.
Pecite otkriveno oko 30 minuta. Jelo je gotovo kada se tekućina skoro posuši, a povrće dobije rumenu boju na rubovima.

Poslužite uz sve vrste pečenog mesa (najbolje s roštilja) ili ljute kobasice. Ljuta kobasica roštiljka savršeno paše (narežite je na komade i pržite u tavi na ulju).

Napomena: Ako ćete kuhati suhi slanutak, onda ga prelijte s puno hladne vode i ostavite preko noći da nabubri.
Sutradan ocijedite i bacite tu vodu, slanutak isperite, ulijte novu hladnu vodu i kuhajte. Trebat će mu oko 1,5-2 sata da omekša (vrijeme kuhanja ovisi o starosti slanutka).
Sačuvajte jednu šalicu vode od kuhanja slanutka i ulijte je u jelo umjesto obične vode. 
Savjet: Ako ste u žurbi, u vodu za kuhanje ubacite 1/2 žličice sode bikarbone. Ona će smekšati žilavu opnu slanutka i skratiti vrijeme kuhanja na svega 45 minuta.