Žarbo torta

Biskvit:
Pećnicu zagrijte na 200°C. 
Veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje.
Bjelanjke i sol pjenasto izmiksajte. Postupno dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
Lagano umiješajte mljevene orahe i brašno.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po limu. Stavite u pećnicu, odmah smanjite temperaturu na 180°C i pecite oko 15 minuta, odnosno dok biskvit lagano ne porumeni i počne se odvajati od rubova.
Pečeni biskvit ohladite i prerežite po dužini na 3 trake.
Napomena: Ako tortu pripremate u okruglom kalupu promjera 26 cm, pecite tri odvojene kore, svaku od 4 bjelanjka (trećina sastojaka).

Karamel:
Šećer otopite na laganoj vatri u suhoj posudi svijetlog dna.
Kada dobijete karamel svijetlojantarne boje, odmah ga tanko prelijte preko svake kore i brzo rasporedite nožem ili špatulom. Sloj karamele mora biti jako tanak. Cilj je hrskavost, ne tvrda karamela koja otežava rezanje.
Ostavite da se potpuno ohladi i stvrdne.

Čokoladni premaz:
Na pari ili laganoj vatri otopite čokoladu i maslac. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Kad se premaz malo prohladi, nanesite tanak sloj preko karamela na svakoj kori. Ostavite da se tvrde.

Krema:
Izmiksajte žumanjke i šećer, zatim kuhajte na pari (na bain-marie), neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne.
Maknite s pare i dodajte nasjeckanu čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi i dok ne dobijete glatku kremu. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Maslac sobne temperature posebno izmiksajte dok ne postane svijetao i pjenast, zatim ga postupno umiješajte u ohlađenu kremu. Kratko miksajte dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu. 

Slaganje torte (redoslijed):
kora - krema
kora - krema
kora
Nakon slaganja, lagano pritisnite tortu dlanom ili ravnim pladnjem da se slojevi izravnaju.
Preostalom kremom premažite cijelu tortu i ukrasite po želji.
Tortu prije posluživanja ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.