Mattanza

Mattanza

Početkom proljeća tune iz Atlantskog oceana sele u Sredozemno more na mriještenje pa su ih na njihovom putu još u antičko doba lovili Arapi, Grci i Rimljani. Na Siciliji se godišnji lov na tune zadržao do današnjih dana.

Image


Od pamtivijeka tune početkom proljeća iz Atlantskog oceana sele u Sredozemno more na mriještenje. Na njihovom su ih putu odavna primijetili ljudi koji su živjeli na obalama Mediterana pa su ih sačekivali i lovili još u antičko doba, Arapi, Grci i Rimljani, a o lovu na tune u priobalju Sardinije, Sicilije i Tunisa, pisali su Homer i Plinije.

Na Siciliji se Mattanza, prastari ritualan, brutalan i krvav godišnji lov na tune zadržao do današnjih dana. Opsežne pripreme koje započinju već tijekom veljače, a potom i lov u proljeće, odvijaju se pod vodstvom raisa, najstarijeg i najiskusnijeg ribara. U moru, na putu kojim prolaze jata, postavlja se pravokutni labirint komorâ od mreža dug tristotinjak i širok pedesetak metara (tonnara) koji se na površini označava divovskim drvenim križem. Na svom prirodnom putu tune bivaju uhvaćene u labirint koji ih nepovratno vodi iz jedne u drugu sve manju komoru od mreža dok, naposljetku, ne dospiju u posljednju, komoru smrti, (cammera della morte) gdje ih dočekuju ribari koji ih harpunima, ostima i metalnim kukama izvlače na brodove za ulov tuna (tonnaroti) i ubijaju.

Za godišnji ulov tuna živi cijelo selo pa se u vrijeme lova u mjesnim crkvama mole obredne molitve i pjevaju obredne pjesme posvećene svecima zaštitnicima ribara i mjesta. K tome, Mattanza privlači i brojne turiste, ali i brojne organizacije za zaštitu životinja koje ju zbog njene okrutnosti nastoje zabraniti.

Inače, na Siciliji se meso tune tradicionalno spravlja kao i sve ostale vrste mesa. Kuha se, pirja i peče, posebno na roštilju, a koristi se čak i sjeckano spremljeno kao tartarski odrezak. Od ulovljenih tuna dobiva se i sredozemni kavijar (bottarga). Kavijar se tradicionalno usoljava te suši na suncu, a potom se jede nariban na kuhane špagete te služi kao začin za različita jela. Svježi se kavijar jede na deblje narezanim ploškama zrelih rajčica i začinjuje limunovim sokom i maslinovim uljem. Zanimljivo je da su se tune na Siciliji počele konzervirati tek u prošlom stoljeću iako su još stari Grci i Rimljani stavljali u ulje prethodno kuhane komade mesa tune.

Autor slike: francescoprocida

Tagovi

2Komentara

Volimo tunjevinu i zato smo suprug i ja sa zanimanjem pročitali ovaj lijepi člana. No, samo smo jednom vidjeli tv-dokumentarac o “mattanzi” i ne bi to gledali nikada više…. I bolje da nisi u živo bila na “mattanzi”, draga Tayči. Tvoj odnos prema tunjevini nebi se promjenilo ali ostala bi sigurno ružna i tužna uspomena…...

Prije desetak godina sam se upravo u svibnju našla na Egadskim otocima (zapadno od Sicilije) poznatim po lovu tuna. Vrijeme je bilo vrlo loše, pa od Mattanze nije bilo ništa. Možda bolje, ne znam kakav bi danas bio moj odnos prema tuni, da sam to vidjela uživo! Inače, riječ “mattanza” se u talijanskom koristi kao sinonim za “masakr”.