Sve tajne bakinih okruglica

Bake su naše najdraže sveznalice. 🙂 Nema tog životnog područja za koje one nisu stručnjaci. Svojim savjetima nerijetko nam pomažu u ljubavi, braku, odgoju djece, uređenju kuće, balkona i vrtova te naravno u kuhinji. Njihova kulinarska iskustva, zlata vrijedni savjeti i dragocjeni recepti od neprocjenjive su nam vrijednosti. Kako su one pravi majstori i za okruglice svih vrsta i okusa, doznajmo njihove savjete za spremanje savršenih jestivih loptica.

Okruglice se vole odmarati

• Za izradu okruglica uzmite si dovoljno vremena i naoružajte se dobrom voljom jer se one moraju vrlo strpljivo i pažljivo mijesiti, a potom i oblikovati.
• Za okruglice od krumpira koristite brašnaste sorte krumpira koje sadrže više škroba pa su nakon kuhanja meke i kremaste.
• Budući da za okruglice od sira sir ne smije biti suviše mokar, prije upotrebe ga zamotajte u platnenu kuhinjsku krpu te dlanovima lagano i pažljivo istisnite suvišnu vodu.
• Za okruglice od kruha koristite kruh ili pecivo staro dva - tri dana, narezano na kockice veličine oko 1, 5 cm, koje prelijte toplim začinjenim mlijekom i prije daljnje upotrebe pustite da odstoje 30 minuta.
• Okruglice od kruha bit će mekše ako masi dodate malo sode bikarbone ili mineralne vode umjesto obične.
• Da se tijesto ne bi lijepilo za ruke, radite li okruglice od krumpira, brašna ili sira, dlanove pobrašnite, a spremate li ih od starog kruha, grisa, mesa ili jetrica, dlanove povremeno ovlažite hladnom vodom.
• Kako za savršeno okrugle i glatke okruglice tijesto mora biti idealno, ako je suviše meko, ovisno o vrsti, tijestu dodajte još malo brašna, grisa ili krumpira, a ako je pretvrdo, malo juhe, mlijeka, sira ili jaja.
• Tijesto za okruglice bit će podatnije i lakše će se oblikovati ako se prije upotrebe neko vrijeme odmori pokriveno. Tijesto od krumpira odmarajte pola sata, od grisa 1 sat, od starog kruha čak 2 sata, dok tijesto od sira držite u hladnjaku najmanje 1 sat.
• Ne pretjerujte s nadjevom bez obzira na njegovu vrstu jer višak obavezno stvara probleme i okruglicama i kuharici.
• Slatke okruglice, osim voćem i marmeladom, možete nadjenuti i okruglim čokoladnim pralinama.
• Tijestu od krumpira možete dodati malo svježeg sira, a tijestu od sira mljevenih oraha kako bi okruglice po svojem okusu bile još zanimljivije.
• Ako vam manjka iskustva, prvu okruglicu skuhajte kao probni uzorak kako biste vidjeli da li je tijesto idealno ili ga treba doraditi.
• Kako se ne bi raspale, okruglice prije kuhanja uvaljajte u brašno.
• Gotove okruglice prije kuhanja stavljajte na tanjur ili pladanj isplahnut hladnom vodom, na brašnom posutu drvenu dasku ili pladanj kako se ne bi zalijepile za površinu.
• Okruglice spremne za kuhanje po potrebi se mogu i zamrznuti, a potom i neodmrznute skuhati.

Okruglice se jedu dok su vruće

• Za kuhanje odaberite široku, srednje visoku posudu jer okruglice za vrijeme kuhanja moraju imati dovoljno mjesta te ne smiju biti stiješnjene jedna uz drugu i međusobno se sudarati.
• Okruglice stavite kuhati u puno lagano posoljene uzavrele vode.
• Odmah nakon što ih stavite u uzavrelu vodu, smanjite temperaturu jer se ne smiju kuhati u uzburkanoj uzavreloj vodi, već se moraju "lagano ljuljuškati na malim nježnim valovima".
• Odmah nakon što ste ih stavili kuhati, okruglice lagano promiješajte da se ne zalijepe za dno posude.
• Sve vrste okruglica osim onih s kvascem kuhajte u nepoklopljenoj posudi.
• Osim u vodi, slane i krepke okruglice možete kuhati i u bistroj mesnoj ili povrtnoj juhi.
• Da se ne raspadnu i ostanu glatke i okrugle, u vodu za kuhanje stavite malo Gussnela.
• U vodu u kojoj se kuhaju slatke okruglice dodajte malo vanilin šećera, prerezanu mahunu vanilije ili malo ruma za bolji okus.
• Oblikujete li tijesto od kruha u roladu koja se kuha u platnenoj salveti, krpu prethodno namažite maslacem, potom roladu zamotajte i na vrhovima zavežite kuhinjskim konopcem, a kuhanu roladu do posluživanja ostavite u vodi.
• Kako biste bili sigurni da su okruglice kuhane, jednu izvadite i prerežite, pa ako je iznutra suha, okruglice su kuhane, a ako je iznutra vlažna, one još nisu gotove.
• Okruglice vadite rupičastom žlicom za okruglice jer "bez alata nema zanata".
• Prije posluživanja okruglice od kruha kratko uvaljajte u vrućem rastopljenom maslacu.
• Sve vrste okruglica servirajte odmah dok su još vruće, jer će ubrzo izgubiti mekoću i postat će tvrde.
• Po potrebi ohlađene okruglice ponovo zagrijte na cjedilu iznad pare kako bi zadržale oblik i dobile neophodnu vlažnost.
• Ostatke slanih okruglica narežite na centimetar debele ploške i pržite ih na maslacu dok ne dobiju zlatnožutu boju i poslužite ih uz vino, pivo ili uz salatu.
• Okruglice "od jučer", možete narezati i na kockice, dodati nekoj salati ili preliti dressingom od ulja, octa, senfa i malo šećera, soli i papra i poslužiti kao malo jelo, odnosno kockice dodajte pirjanom ili prženom luku, začinite, prelijte umućenim jajima i poslužite za doručak.