Rimski kvasac -  eksperimentalni zadatak

Rimski kvasac -eksperimentalnizadatak

Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica ukojima se pekao kruh  i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.

Prema Pliniju Starijem (Plinius, N.H. XVIII-xxvi.) Na šest načina mogao se dobiti kvasac za kruh.

I: Proso se mijesilo s moštom takav je kruh mogao trajati godinu dana.

 II: Mekinje od pšenice bi se tri dana  namakale u moštu od bijelog vina, umijesile u loptice, namočile u vodu, zagrijale i ponovo umijesile s brašnom. Takav je kruh bio vrlo kvalitetan, ali nije dugo stajao. Radio se u jesen kada je bilo obilje mošta.

III: Umijesile bi se loptice tijesta od ječma i vode dok ne fermetiraju i pekle u pepelu , namočilo bi se u vodu prije upotrebe.

IV:  Kruh od ječma zahtjevao je kvasac od slanutka, brašna i boba.

 V: Kvasac se najčešće radio tako da se neslano brašno iskuhalo u kašu i ostavilo da fermentira.

VI: Još je jedan način bio da se dio tijesta od prethodnog dana sačuvao i umijesio sa svježim sastojcima.

Kruh se pekao u pečima ili pod pekom.

Zadatak:

Isprobajte bilo koji način i ispecite kruh i priključite ga grupi Rimska hrana. Postupak i kraj treba prikazati u fotografijama ili receptu, može i članak, po mogućnosti sa što više objašnjenja (otkud mošt, brašno, žitarica)

Pobjednik:

Svatko tko se pridruži.

Nagrada:

Bit će nešto 🙂

Igra traje  do 20. 12. 2012. ali i naknadne prijave se uvažavaju!

Napomena:

Slobodno me pitajte što god vam nije jasno ako znam odgovorit ću.

Tagovi

48Komentara

Autor

Ekipa zakon ste!!!

Meni je moj sin jako hvalio namaz od tunjevine, da što sam stavila unutra,pita on, a ja govorim sve isto kao i uvijek. Onda sam se domislila da je stvar u ovom finom kruhu na koji smo mazali!!

CTRL + Q to Enable/Disable GoPhoto.it

CTRL + Q to Enable/Disable GoPhoto.it

MMI, puno ti hvala sto si dosla na ovakvu ideju - zadatak. Most se pravio od subote, a danas je sreda,(grodzdje je kupovno , ja nemam domace). Kruh napravljen i jos brze pojeden, odusevljena sam i svi moji ukucani. Sad cu samo da uzivam, gledajuci u moju teglicu u fruzideru, i cuvacu je kao da je zlatna👋