Upravo je primjena kvasca u izradi kruha omogućila otvaranje javnih pekarnica ukojima se pekao kruh i mljelo brašno. Godine 168. pr. Kr. rimski građani osnovali su prvo udruženje pekara poznato kao Collegium Pistorum.
Prema Pliniju Starijem (Plinius, N.H. XVIII-xxvi.) Na šest načina mogao se dobiti kvasac za kruh.
I: Proso se mijesilo s moštom takav je kruh mogao trajati godinu dana.
II: Mekinje od pšenice bi se tri dana namakale u moštu od bijelog vina, umijesile u loptice, namočile u vodu, zagrijale i ponovo umijesile s brašnom. Takav je kruh bio vrlo kvalitetan, ali nije dugo stajao. Radio se u jesen kada je bilo obilje mošta.
III: Umijesile bi se loptice tijesta od ječma i vode dok ne fermetiraju i pekle u pepelu , namočilo bi se u vodu prije upotrebe.
IV: Kruh od ječma zahtjevao je kvasac od slanutka, brašna i boba.
V: Kvasac se najčešće radio tako da se neslano brašno iskuhalo u kašu i ostavilo da fermentira.
VI: Još je jedan način bio da se dio tijesta od prethodnog dana sačuvao i umijesio sa svježim sastojcima.
Kruh se pekao u pečima ili pod pekom.
Zadatak:
Isprobajte bilo koji način i ispecite kruh i priključite ga grupi Rimska hrana. Postupak i kraj treba prikazati u fotografijama ili receptu, može i članak, po mogućnosti sa što više objašnjenja (otkud mošt, brašno, žitarica)
Pobjednik:
Svatko tko se pridruži.
Nagrada:
Bit će nešto 🙂
Igra traje do 20. 12. 2012. ali i naknadne prijave se uvažavaju!
Napomena:
Slobodno me pitajte što god vam nije jasno ako znam odgovorit ću.
48Komentara