zadnji dio leđa zaklane stoke i ustrijeljene divljači koji sadržava kotlete, tj. poprečne odreske dugih mišića (m. longissimus dorsi). Taj se dio trupa u pravilu odvaja zajedno s bubrezima i bubrežnim lojem. Zbog dužine dijeli se na prednji i stražnji dio, koji se međusobno razlikuju po veličini poprečnog prereza i po obliku.