aminokiselina koja ima važnu ulogu u metabolizmu, osobito kao prekursor za neurotransmitere tipa aminomaslačne kiseline (GABA). Važne su njene soli glutaminati, koje se koriste u dodacima za jelo kao pojačivači okusa. Glutaminska kiselina je prirodni sastojak algi pa je neki narodi koriste kao dodatak juhama.
