kemijski spoj koji nastaje razgradnjom aminokiseline histidina tijekom procesa dekarboksilacije. U malim količinama prisutan je u sirevima, pivu, čokoladi, kiselom zelju i vinima. U velikim količinama oslobađa se iz mastocita što izaziva alergijske reakcije. Histamin je toksičan za čovjeka bez obzira je li unesen putem usta ili krvi. Sa stajališta prehrane, važan je pri konzumiranju riba koje su dulje vrijeme uskladištene (tuna, srdela, skuša, losos). Tada se uz pomoć nazočne mikroflore razgrađuje histidin, sadržaj histamina raste čak do 400 mg/100 g, a meso ribe pritom nije ni najmanje promijenjeno.
