jedan od temeljnih elemenata prisutan u hrani biljnog i životinjskog podrijetla. Ima ga i u ionskom obliku i jedan je od najvažnijih elektrolita te glavni regulator osmotskog tlaka u organizmu. Na taj način on omogućuje prijenos živčanih impulsa, rad srca i drugih organa. Osoba prosječne težine ukupno sadrži 149 g kalija, a dnevni je unos kod raznovrsne prehrane 2000 – 5000 mg. Dobra su izvorišta kalija instant kava (5%), povrće, krumpir, rajčica, ananas, meso itd. Američki RDA za kalij je 2500 mg. U uvjetima normalne prehrane nije poznat deficit kalija, ali je kod teških pacijenata na parenteralnoj prehrani moguća hipokalemija. Kao izvorište kalija u dijetetskim proizvodima dopuštena je uporaba kalij-bikarbonata, kalij-karbonata, kalij-klorida, kalij-citrata, kalij-glukonata, kalij-laktata, kalij-ortofosfata i kalij-hidroksida.
