biljke iz porodice Leguminosae u koju spadaju grah, grašak i leća. Dragocjen su izvor proteina biljnog podrijetla (visok sadržaj lizina, a nizak metionina). Od šalice kuhanih leguminoza tijelo dobiva 290 kcal, 31% dnevnih potreba u proteinima, 42% željeza, 26% vitamina B1 te 13% vitamina B2. Leguminoze su poznate po tome što u sirovom stanju sadržavaju lektine (hemaglutinine i fitoaglutinine) te tripsin inhibitore, zbog čega prije uzimanja moraju biti prokuhane.
