poseban tip polutrajne, lagano dimljene kobasice velikog promjera, od fino usitnjenog mesa i krupno narezane čvrste slanine s dodatkom papra u zrnu, vrlo karakteristične arome, a jede se hladna. Koristi se za pripremu sendviča, raznih predjela i slanih plata. Talijanski tip mortadele je dobro sušena i dimljena kobasica, besprijekorno tehnički i tehnološki obrađena, a tradicionalno se pripremala od svinjetine i aromatizirala mirtom. Danas se nerijetko mortadeli dodaju zelene masline, šampinjoni, peršin ili povrće.
