goveđe suho meso svojstvenog mirisa i oblika, koje se dobiva prvo salamurenjem dugih leđnih mišića, zatim njihovim sušenjem u komori pri 20°C, prešanjem također pri temperaturi od 20°C i na kraju dosušivanjem u komori pri istoj temperaturi. Polugotov proizvod oblaže se vlažnom smjesom začina i brašna i vraća u komoru za sušenje 14 dana na temperaturi od 30 do 35°C. Salamura za pastrmu sastoji se od 6% soli, 0,024% natrij nitrita, 0,1 % askorbinske kiseline i 1% šećera (u odnosu na sirovo meso).
