plemenita riba brzih, protočnih voda ili hladnih jezera iz porodice Salmonidae, koja se vrlo uspješno uzgaja i umjetno. Ovisno o vrsti, može narasti više od 1 m i imati težinu od 50 kg. Ima karakteristične crveno-crne točkice na podlozi najrazličitijih boja. Živi u slanoj i slatkoj vodi, pa i na prijelazu iz jedne u drugu (ušća rijeka). Meso pastrve smatra se delikatesom. Kemijski sastav mesa kalifornijske pastrve: proteini 18,6%, masti 9,6%, a energetska vrijednost 160 kcal/100 g. Meso sadržava sve vitamine i minerale u optimalnim količinama. Kulinarski se priprema na više načina.
