proizvod želirajuće konzistencije koji se dobiva od voćnog soka ili vodenog ekstrakta jedne vrste voća odnosno mješavine više vrsta i šećera. Voćni dio u pravilu ne bi smio biti manji od 35%. Masa čvrsto-elastične konzistencije nastaje bubrenjem (hidriranjem) raznih polisaharida ili proteina, pri čemu se razvija specifična mrežna struktura. Mreža želea sastoji se od graničnih zona i zona koje se otapaju. Ovisno o vrsti polisaharida, mreža želea ima različito vrijeme zadržavanja vode, što se u prehrambenoj tehnologiji obilato koristi; bombon od želea; hladetina.
