Da li ste znali da se prašak za pecivo koristio pre nego soda bikarbona. Neverovatan podatak jer se obično mislilo da je soda bikarbona u kulinarstvu starija. A u stvari priča je sasvim drugačija i jako je zanimljiva.Naime, postojala je vrsta sode bikarbone koja je imala reakciju samo sa kiselim mlekom. A sve se to koristilo manjem broju peciva jer bez obzira što je pecivo bilo mekano imalo je neku kiselkastu notu koja nije baš odgovarala sladokuscima. I onda se neko dosetio da izbaci kiselo mleko i ubaci TARTAR. A vinari znaju da je tartar produkt fermentacije vina i to ne svaka fermentacija. To je dalo još lošiji ukus čak i neku boju bledu.Engleski hemičar Alfred B. je daleke 1843. godine patentirao recepturu za prašak za pecivo iz dva osnovna razloga. Prvo po nekoj priči dosadilo je čoveku da jede neke roze kifle koje su čak bile i kiselkaste i ono glavno, imao je u bližoj okolini osobe alergične na kvasac i kvasna testa pa je hteo da im napravi beskvasni hleb. Uspeo je u svojoj laboratoriji da tartar napravi u beli prah pa da smesi doda i sodu bikarbonu ali i kukuruzni skrob.Ta mešavina je ostala do danas kao prašak za pecivo. Nekoliko godina kasnije Nemci su patentirali sodu bikarbonu kao dizač testa ali je ipak prašak za pecivo našao širu primenu kod pekara. Kod nas se dosta dugo koristila soda bikarbona. Zašto? Zato što su naša testa često bila kisela a soda bikarbone je baza. Često se dodavala i sada se dodaje jelima koji imaju kisele sastojke kao recimo sirće, sok od limuna jogurt ili kiselo mleko, pavlaka.U dodiru sa sodom, kiselina pokreće hemijsku reakciju, testo narasta i stvaraju se oni mehurići. Prašak za pecivo je blagog ukusa i najbolje ide sa blagim namernicama poput mleka, a soda bikarbona je gorka i kiselina joj neutrališe taj ukus u testima. Retki su recepti gde idu oba i soda bikarbona i prašak za pecivo. To je zato što postoji malo kiseline iz voća ili povrća ali nedovoljno da ukloni metalno gorki ukus, a testo treba da naraste. Ono što bi trebalo da recimo zapamtite je da na čašu brašna ide kašičica praška za pecivo a sode bikarbone na čašu brašna ide četvrtina kašičice. Vrlo prosto. I ono što kažu jedno je da testo ide u širinu a jedno je da testo ide u visinu baš i nije tako.

Mitini šeširi (pecivo sapričom)

Čokoladno nebo

Čokoladno nebo

Dušankina torta orah uzalogaju

Dušankina torta orah uzalogaju

Predratni posni kolač sajabukama

Predratni posni kolač sajabukama 1

Predratni posni kolač sajabukama

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita)

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita)

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita)

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita) 4

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita) 3

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita) 2

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita) 1

Gibanica sa Kopaonika(bogatunska pita)

Palačinka paketići

Palačinka paketići 11

Palačinka paketići 10

Palačinka paketići 9

Palačinka paketići 8

Palačinka paketići 7

Palačinka paketići 6

Palačinka paketići 5

Palačinka paketići 4

Palačinka paketići 3

Palačinka paketići 2

Palačinka paketići 1

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme

Pileći smotuljci

Pileći smotuljci

Bruskete s vrganjima i sirom

Bruskete s vrganjima i sirom

Lokarde s povrćem

Lokarde s povrćem

Bistra juha od povrća

Bistra juha od povrća

Namaz od tempeha

Namaz od tempeha

Voćna salata za doručak

Voćna salata za doručak

Kuhana orada s umakom od hrena

Kuhana orada s umakom od hrena

Piletina sa začinjenim maslacem

Piletina sa začinjenim maslacem

Zlatni valjušci

Zlatni valjušci

Sočni kruh

Sočni kruh

Uskršnji Zeko

Uskršnji Zeko

Pastrve nadjevene špinatom

Pastrve nadjevene špinatom

Okruglice s umakom od rikule

Okruglice s umakom od rikule

Hruskava salata

Hruskava salata

Salata s hrenovkama

Salata s hrenovkama

Lazanje s tikvicama i sirom

Lazanje s tikvicama i sirom

Soparnik

Soparnik

Salata od liganja

Salata od liganja

Švedska salata s dimljenim lososom

Švedska salata s dimljenim lososom

Miješana salata od rotkvica

Miješana salata od rotkvica

Sashimi rolls

Sashimi rolls

Popečci od graška i pahuljica

Popečci od graška i pahuljica

Gaajar ka Halwa

Gaajar ka Halwa

Osvježavajuća povrtna salata

Osvježavajuća povrtna salata

Mliječna pletenica