Bulgogi dolazi od korejske riječi bul-gogi ( 불고기 ), koja se sastoji od bul ("vatra") i gogi ("meso"). Pravi se od mekih komada govedine (biftek, ramstek), svinjetine (lungić) ili piletine bez kosti. Međutim, osim ako nije drugačije navedeno, bulgogi se općenito radi s govedinom. Prije pečenja meso se tanko nareže i marinira kako bi se poboljšao njegov okus i mekoća.
Bulgogi dolazi od korejske riječi bul-gogi ( 불고기 ), koja se sastoji od bul ("vatra") i gogi ("meso"). Pravi se od mekih komada govedine (biftek, ramstek), svinjetine (lungić) ili piletine bez kosti. Međutim, osim ako nije drugačije navedeno, bulgogi se općenito radi s govedinom. Prije pečenja meso se tanko nareže i marinira kako bi se poboljšao njegov okus i mekoća.
Sastojci
Priprema
Rezanje mesa:
Da bi se meso što tanje izrezalo, potrebno ga je djelomično zamrznuti.
Biftek ili ramstek izrezati na ploške debljine oko 3 prsta. Svaki komad pojedinačno zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Pustite da se meso djelomično zamrzne, oko 2-2,5 sata.
Svinjski lungić očistite od žilica, ostavite ga u komadu, zamotajte u prozirnu foliju i spremite u zamrzivač.
Piletinu nije potrebno zamrzavati jer se reže na trakice ili kockice veličine zalogaja.
Izvadite meso iz zamrzivača i narežite na tanke ploške vrlo oštrim nožem ili na salamoreznici. Idealna debljina je 2 -3 mm. Sad je meso spremno za mariniranje u bulgogi umaku.
Ako meso pržite u woku ili teflon tavi, u marinadu dodajte povrće (kapulu, mladu kapulicu i mrkvu). Ako pečete na roštilju, nemojte dodavati povrće. Dobit ćete malo drugačiji okus.
Bulgogi na tavi (s povrćem) će prirodno pustiti sok, bulgogi na žaru neće, ali će imati jači okus kao i svako meso s roštilja.
Pazite da ne pretrpate tavu mesom jer će pustiti previše soka i meso će se kuhati, a ne pržiti.
Bulgogi marinada:
Kapulu narežite na tanke listiće.
Mladu kapulicu, bijeli i zeleni dio, prepolovite po dužini pa narežite na komade dužine 5-7 cm.
Mrkvu narežite na tanke trakice dužine 5-7 cm.
Češnjak protisnite kroz spravicu ili sitno nasjeckajte.
Đumbir naribajte na sitno.
Isto tako naribajte i jabuku. Jabuka služi kao omekšivač mesa, ali i kao pojačivač slatkoće. Neki Korejci koriste kivi ili ananas, ali pazite da ne pretjerate s njima jer su to jači omekšivači od krušaka ili jabuka. Ako se meso s njima predugo marinira, boja i tekstura mesa mogu se znatno promijeniti na neželjeni način.
U staklenoj zdjeli pomiješajte soja umak, sezamovo ulje, smeđi kristal šećer, papar, rižino vino mirin i svo prethodno pripremljeno povrće.
Dodajte narezano meso i miješajte rukom da se meso sa svih strana obloži marinadom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta, može i preko noći.
Prženje:
Zagrijte wok na jakoj vatri, ulijte 1 žlicu sezamovog ulja i zavrtite wok da se ulje rasporedi po cijeloj površini (možete koristiti teflonsku ili običnu tavu, ali meni je wok bolje rješenje).
Kad se ulje počne dimiti dodajte 1/3 mesa, ili 2-3 žlice mesa, zajedno s povrćem, ali bez tekućine za marinadu. Pržite uz stalno miješanje dok meso ne porumeni. Zatim dodajte 1 žličicu sezamovih sjemenki i sve miješajte na vatri 1 minutu. Izvadite na tanjur.
Na isti način pecite meso još dva puta, oba puta prvo dodajte 1 žlicu sezamovog ulja.
Kada se sve meso poprži, možete sve zajedno nekoliko sekundi izmiješati u woku da bude ravnomjerno toplo.
Poslužite uz basmati rižu i zelenu salatu.
Umak kao dodatak:
Wok umak sa sezamovim uljem i sojinim umakom, blago ljuti (GO-TAN) je dodatak koji po receptu ne ide, ali je meni prefino, jelo s njim je preukusno i sočno.
Wok umak zagrijte na laganoj vatri. Preko basmati riže stavite meso pa prelijte wok umakom.
Drugi je wok umak od Vitasia umak od bambusa.
Kako je tebi ispao recept?
1Komentar