Mnogo je recepata za ajvar...Neki kažu da ajvar treba biti samo od rog paprike, neki tvrde da je jedini ispravni ajvar ako ima octa, a neki pak da u ajvar ne smije ići češnjak. Osobno, veeeliki sam ajvaroljubac (što se može zaključiti već po učestalosti riječi "ajvar" u ovome tekstu :) ) i smatram da i kod ajvara vrijedi ona "degustibus..." Ali, shvatila sam da volim kremastu teksturu ajvara, dašak dima, aromatičnost češnjaka i onu svijetliju - narančastu boju. Godinama važem, gledam, kombiniram i kuham.. Mislim da bi ovo bio idealan recep za moje osobne pojmove, a nadam se da će se i vama svidjeti.
Mnogo je recepata za ajvar...Neki kažu da ajvar treba biti samo od rog paprike, neki tvrde da je jedini ispravni ajvar ako ima octa, a neki pak da u ajvar ne smije ići češnjak. Osobno, veeeliki sam ajvaroljubac (što se može zaključiti već po učestalosti riječi "ajvar" u ovome tekstu :) ) i smatram da i kod ajvara vrijedi ona "degustibus..." Ali, shvatila sam da volim kremastu teksturu ajvara, dašak dima, aromatičnost češnjaka i onu svijetliju - narančastu boju. Godinama važem, gledam, kombiniram i kuham.. Mislim da bi ovo bio idealan recep za moje osobne pojmove, a nadam se da će se i vama svidjeti.
Sastojci
Priprema
Ajvar je najbolje pripremati u 2 dana. Prvi dan treba ispeći paprike i patlidžane, ostaviti da se hlade, a drugi dan ocijediti ih, guliti, smljeti i ukuhati.
Sve paprike treba oprati u hladnoj vodi.
Prirediti veliki lonac s poklopcem (oko 30l)
Zapaliti vartu na roštilju, pa napraviti mnooogo žara.
Paprike peči na roštilju na jakom žaru,dok ne pocrne sa svih strana. Odlagati ih u lonac i poklopiti.
Tako ispeči barem polovinu paprika, kako bi cijeli ajvar dobio "dima". Ostatak može u rerni.
Patlidžane ispeći u rerni na 220 stupnjeva dok ne omekšaju. Sve skupa ostaviti poklopljeno u loncu dok se ne ohladi.
Ohlađene paprike ostaviti da se cijede nekolioko sati, dok pripremimo lonce, ulje, ogulimo češnjak i propasiramo ga, montiramo fleischmašinu i prpremimo posude za guljenje. Oko pola litre tekučine od cijđenja sačuvati.
Guljenje paprike idealno je da rade najmanje 2 osobe. Odvajati kožicu koja bi se, ako je dobro pečena, trebala dosta lako guliti i odvajati od koštica i peteljki. Ispirati paprike u zdjeli vode koju povremeno mijenjamo jer se nakupi u njoj ljuski. Paprike odlagati u cjedila neka čeka red na mljevenje. Patlidžane također guliti i koliko se može odvojiti koštice,
Na mašinu za meso mljeti paprike i patlidžane miješajući ih već tada naizmjenično.
U zdjelu debelog dna naliti za prst ulja i dobro ga ugrijati, pa na njega stavljati postepeno mljevenu smjesu nek lagano kuha. Mi kuhamo u gusenom woku, jer je nekako praktično za miješati.
Kada smo svu smjesu sjedinili, treba ju posoliti sa dvije jušne žlice soli, kako bi se tekučina ispustila i postepeno ukuhavala. Dodati usitnjeni češnjak.
Dodati postepeno preostalo ulje.
Kuhati, kuhati najmanje 3h, kuhati. Na laganoj vatri.
Dodati po potrebi još soli i malo papra. Ako nije još dovoljno kremasto, dodati vode od cijeđene paprike. Ukuhati do kremoznosti. To naprosto ovisi kakva je bila godina, kišna ili sušna i kakve su paprike.
Ako želimo ljuti ajvar, odvojiti pri kraju kuhanja u drugi lonac, pa zaljutit čiči papričicama po ukusu - ne bih se štela mešat :)
U sterilne staklenke ispravnog poklopca sipati vreli ajvar, pa ih izvrnuti naopačke da se uhvati dunst.
To je to.
Dodatak:
Vidim u novije vrijeme kako su se mnogi počeli služiti štapnim mikserom za usitnjavanje paprike za ajvar.. pa eto, mozda i to vrijedi probati s tim da se ne usitni skroz do kaše.
Kako je tebi ispao recept?
2Komentara