Smokvama očistite peteljke i deblji dio korice, tanji dio korice slobodno ostavite. Malo ih zgnječite rukama, dodajte šećer i sok od limuna, pa ostavite nekoliko sati ili preko noći na hladnome.

Smokve stavite kuhati na srednju vatru i kuhajte nekih 45 minuta do sat vremena dok ne vidite da se smjesa počela pomalo reducirat. Sad dodajte vino i aceto balsamiko i nastavite kuhati još nekih 45 minuta do sat vremena dok vam se džem se zgusne. Pred kraj kuhanja, dakle zadnjih 15 minuti dodajte đumbir u prahu.

Džem ulijte u vruće staklenke koje ste prethodno dobro oprali i grijali sat vremena u pećnici na 100°C. Staklenke zatvorite poklopcima namočenim u alkohol i vratite u pećnicu na pasterizaciju. Ja ih držim 45-60 minuti na 100°C i onda ostavim u toploj pećnici da se ohlade, a možete i pod dekicu.